☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
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☆2010梅仕事・漬け込み覚え書き☆
【梅干】梅仕事の続き、そして2010梅干の覚え書き。
はじめの3kgは、白梅酢も採り、
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もう重石も半分に減らし、氷砂糖も加えて、
一ヶ月ほど干す日までゆっくり呼吸してもらいます。
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第2弾、頂いた梅の塩漬け開始は6月29日(梅6kg・塩1.05kg・湿らす焼酎+梅酢60cc・重石6kg)
追い漬け2kgは6月30日(梅2kg・塩0.3kg・焼酎+梅酢40cc・重石2kg)
適度に熟していたので翌日には梅酢がしっかり上がって来ていました。
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7月4日夜、重石を全体で4kgに減らす。一回目の白梅酢を採るまではあと5日くらい。
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大事に大事に世話をして、干しあがるまでは長い道のりです。

★第2弾メモ。中くらいサイズ、岡山のT様からのいただきもの、無農薬梅
(1kgで訳50個・そんな大きさ)
6月29日に6kg・追い漬け30日に2kg
総計で梅8kgに対して重石、8kg→4kgへ(7/4日)・塩の総量1.35kg(17%弱)
湿らすのに使った焼酎(ホワイトリカー35度60cc梅酢40cc)
(やや多めの量で重さのかかり方が安定する事も考えて重石決定)
(熟度と大きさを考えて塩の量決定)

あとで解りやすいように
★第1弾の3kg分メモをこちらにも置いておく。
6月21日に第1弾3kg。和歌山の南高梅・中くらいサイズ。150個
(オオゼキ購入)1kg298円
梅・3kg   塩・540g    
湿らす焼酎・40cc+梅酢20cc  重石3.5kg  新聞紙カバー
  6月25日重石半分。
  6月29日白梅酢を採る。氷砂糖を7粒くらい入れる
  7月8日早朝 赤紫蘇を加える 
          赤紫蘇3束正味600g(1束98円オオゼキ)裏も赤く柔らかな葉大きめの葉
          灰汁抜き2回・塩120g

【梅シロップ】
少し傷あり梅たち、800g、梅シロップに
6月30日・梅800g・砂糖400g・千鳥酢160cc
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関連記事です~
☆アトリエは梅のさわやかな香り☆
☆梅干の漬け方・レシピ☆
☆梅干第2弾、塩漬け開始☆

☆梅シロップの作り方☆
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by gaya-san | 2010-07-05 03:44 | 今日の美味しい | Comments(0)
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