☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で
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☆丸ごと柚子のジャムレシピ☆
柚子ジャム
柚子マーマレードではありません。
今冬も、ありがたいことに(ほんとうにほんとうに!)
たくさんたくさん、柚子をいただいたので
皮も袋もぜんーーぶ使ったジャムを作りました。
これ、美味しいんです。
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さっぱり味で、パンやヨーグルトにはもちろん、
味噌に出汁を入れて火を通して練り、これを混ぜたら
大根を炊いたのにかけても最高。
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【柚子丸ごと使うジャム、レシピ】
忘れないうちにここに覚書です。
☆柚子は、ジューサで、どんどん搾る
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ジューサ、便利でけっこう使っています。
柚子ホットを飲む時もこれで搾ってる。
→ ジューサ(わが関心空間のページ)
コメントでのリンクにある商品と同じですけど私が求めた昔は
こんなにしなかったはず。(ラッキーな買い方したかな?)
☆皮はヘタだけ取り、ワタを付けたまま、
3回くらい茹でこぼし、水通しを繰り返します。
ちょっと透明感が出る位に火が通っているといいです。
ざるにあげておき、水気をちょっと切って
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フードプロセッサーにかけます。
☆房の袋からは種をはずして
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フートプロセッサーにかけます。

合わせるとこんな感じ
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全体の重さの半分くらいの砂糖を加えて混ぜ、
柚子の果汁を搾った半量ほど加え、
よく混ぜて3時間ほど置いておきます。
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はじめは中火より少しだけ強め、ふつふつしてきたら火を弱めて煮ます。
少し煮たら、一度火を止めて蓋をして、1時間ほど置き
また煮ると早く煮上がります。
瓶に移して、蒸し器で脱気。
柚子の果汁の残しておいた分はこんなパックで冷凍。
(バザーで手に入れた母乳冷凍用パックなので丈夫)
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私は柚子果汁を別に使いたいので保存してますが、
ジャムに全部加えてもOKと思います。
お好みで。
画像、色が美しく出ていないけれど・・
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普段、ジャムに加える砂糖の分量は素材の重さの約35%です。
柚子の場合半量弱くらいあったほうが美味しい。

たくさんの柚子種はこうして使います
日本酒のほうが好きかな・・今年は日本酒に浸けてます。
柚子種ハンドローション

【ただいまのBGM】
イロトリドリ     /     ゆず

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by gaya-san | 2014-01-14 21:56 | レシピ★料理 | Comments(2)
Commented by 倫太郎ウサギ at 2014-01-29 13:23 x
作っている間に柚子の香りが部屋中に広がるのもイイですね

我が家の庭に柚子の木があるのですが
去年は1つも実がつかなかったので今年に沢山出来る事を期待して
柚子ジャム作れるよう今から空き瓶など準備したいです
母乳パックは便利ですね
Commented by gaya-san at 2014-01-29 17:41
倫太郎ウサギさん、自然のものの持つ香りは
心地よくてとても好きです。
アトリエは雑貨屋スペースもあるのに、
時折、何か美味しい香りを
漂わせちゃったりしています。

実をつける木って、
たくさんか少しか、一年おきだったりしますよね。
柚子、今年はたくさん出来ますように。
おうちに木があるのはステキですね。
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