☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で
  雑貨屋で、時に料理人で、ケーキ屋で、
  そんな欲張りねーさんがレシピを載せつつおしゃべりをしています。
  オンラインショップLa moda de Gaya
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カテゴリ:今日の美味しい( 1073 )
  
☆春菊と焼豚のマヨ芥子醤油和え☆
春菊と下塩焼豚のマヨ芥子醤油和え
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美味しい種類の春菊を
先日作った、蒸し鶏のハム風と同じ下ごしらえの
ローストポーク、焼き豚のたれ仕込み
コロコロ切れ端と一緒に和えていただきました。
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春菊は洗ってビタクラフトで短時間無水蒸し
粗熱が取れたらよく絞って、適当な長さにカット。

調味料は、芥子、マヨネーズに醤油少々。
焼き豚のコロコロと和えるだけ。

ちょっと前に隣のヤマザキで求めた
「やわらか春菊」がとっても美味しくて美味しくて・・・・。
もう1把と思ったらもうなかった。

ビタクラフト鍋で無水でさっと蒸して
醤油とマヨネーズで
ふわふわ感がすごくて美味しくて
パクパクいただいちゃったんでした。

スーパーでも気にしていたけれど見当たらず、
それからしばらく見なかったんだけれど
産地に「なめがた」って書いてあったのは覚えていた。

この日に発見したのは
惚れ2 茨城県産 株張春菊  JAなめがた
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やわらか、のほうがもっと柔らかだったのだけれど
仲間だった。肉厚で柔らかで美味しい。
生で、と書いてあるけれど
私はビタクラフト蒸しが好き。

やわらか春菊はこれ、これ。

茨城県農業総合センター
行方市・潮来市 JAなめがた春菊部会連絡会

隣のコンビニ、ヤマザキが
最近日本の各地からの野菜を嬉しい価格で置いてくれている。
外に出してあるので、新しいのが入荷するとすぐ解る。

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by gaya-san | 2017-01-18 16:04 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆蒸し豚仕込みでの焼き豚☆
蒸し豚仕込みでの、あっというま焼き豚。
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二つに分けて仕込んだので小さい巻きが出来たほうは
なんだかハートみたい。
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今回は、加熱時間を少なく、ポークのエキスを外に逃がさず、
焼き豚風の味付けに作る、というコンセプトのローストポーク。
鶏のムネ肉湯煎蒸し仕上げ・ハム風味
↑↑
このレシピの下ごしらえで、豚バージョン。

豚のもも肉塊は適当に巻いてネットをかけてあったけれど、
はずして、はがれる部分でふたつにわけて下ごしらえ。

はじめに砂糖をまぶし、次に塩をまぶし
塩の量は多くなくていい、鶏のときと同じくらい。
よくすりこんでスパイス、胡椒。
スパイスは今回は五香粉とナツメグ
1日密封パックにいれて冷蔵庫で寝かせ、
30分ほど水に浸けて塩抜き。

ラップでしっかり包んでまた包んで
ビタクラフト鍋にお湯を沸かし、沸騰した所へ入れて
再度沸騰で火を止めて蓋をして、しばし、放置。

あまり長く置かなくていい。
チャーシューのタレと絡める際に
フライパンで焼く時にまた少し火が通る。

チャーシューのタレの材料を合わせて
お湯から出したポークをラップを外して浸け、
時折返しながら浸け、
フライパンに、油、葱、生姜微塵を炒めて、
返しながら肉の表面を焼いていく。
こげ色がすこしついたくらいで、
先ほど浸けこんでいたタレをフライパンに入れ
肉と絡める。

肉をフライパンから出して、タレを煮詰めてまた肉を戻す、
これを何度か繰り返して、出来上がり。

市販のパックされた焼き豚は、ハムでしょ?これ、
と思うけれど、あそこまでハム風にはならない。
あっという間に出来るけれど、結構深みがあって美味しい。

タレの分量は・・
ってリンクしようとしたら
大雑把なことだけで、レシピはオープンにしていなかった。
肉の重さも書かなかったわけですし、そちらも含めまた今度。
↓↓
☆しっとりやわらか焼き豚☆
そしてどんどん冷凍庫でのストック用をラップ。
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【ただいまのBGM】
もっと   /   aiko

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by gaya-san | 2017-01-16 14:09 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆いちごってきれいね☆
画像で見るとハートの花が咲いているみたいですよね。
イチゴのスライスをのせただけ。
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ある日の朝ごはん。
パンに乗っているオレンジ色は母が作って分けてくれた柿ジャム。
白いのはお砂糖。小さい頃やったのを思い出して。
子供の時以来かも、こんなことしたの。
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年末やプチパーティー前のように
料理し続けるような時の昼や夜でも
ストックで朝ごはんのようなプレート。
そういう時ってうっかり自分の食事を作る暇を
見つけられなかったりしますでしょう?
そうすると体調崩したりしますものね、
とりあえず、ちゃんと食事。
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しばらく、いつもの簡単パン・・焼いてない。
これは、ガジャのレシピで友人が焼いたのを
見せてくださったケーキ写真・Nさん。
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美味しいをのせたついでに
いただきもの色々
メモ載せしていなかった色々
家主さんからのおすそ分け竹輪
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これも家主さん
たまごぱん
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友人からのお土産Kさん
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ここまでは一ヶ月前くらい
いつもくださる、長崎のジャガイモ。Nさん
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お正月の銀杏松葉
母が毎年丁寧にひとつひとつ作ってくれる。
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義妹からのワイン
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おまけ
木村屋のメロンパン
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【ただいまのBGM】
花束/  back number

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by gaya-san | 2017-01-14 07:12 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆七草粥のお供はミニミニ小皿で☆
今日の七草粥のおともは、お気に入りのミニ小皿。
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新年のアイディアは盃でしたけれど
こんどは小さな小さなお皿です。

☆お気に入り・果物柄のプチ小皿☆
ちょこっと乗せるのにとてもいい大きさ。
もう少し大きい小皿はたくさんあるけれど、
それだとお盆の上でこんな風には使えない。
さて乗っているものをメモして置きましょう。
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右上から時計回りに。

★キャベツのソテーと、梅たたきおかか和え。
★揚げ玉と金すり胡麻の醤油和え。
★味噌3種をきな粉で練ったもの。これ、美味しいのよ
島原の田舎みそ麦入り・越後味噌・いただきものの手作り味噌
★煮昆布と京都いづみ屋の山椒ちりめん
★きんぴらと蒸しカボチャ
塩柚子生姜粒々ガリ
★萩、井上のしそわかめ
★福島のりょうぜん漬け(かあちゃん漬け)
★炒り卵紅生姜入り

美味しく美味しくいただきました。
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このチビ土鍋をブログに置くと母がいつも、
あのお鍋~まだ使ってるのね~と思ってくれる。
まだ使ってますよ~
【ただいまのBGM】
milk tea    /     福山雅治

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by gaya-san | 2017-01-07 15:47 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ありがとう2016&お正月の料理色々☆
今年も一年
このブログを訪れてくださったかたがた、
本当にありがとうございました。
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こちらのブログ上で、Facebookで、Twitterで、
エキサイトアトリエやブログランキングのアンケートで、
様々にコメントくださった方も、ありがとうございました。

あわただしい年末はそこそこのマイペースで
コツコツ一歩一歩進めていきました。
アトリエのカーテンや、椅子のカバーなど布類を
新しくしていったことがちょっとだけ、
動く元気の元になっていたと思います。

今年の年末メモ。
【アトリエ内】
カーテンはすべて色々な生地いろいろな風合いの白に統一。
椅子は3つともカバー付け。
布地をどんどん処分(引き続きこれからも

【昨日作った料理・お正月用】
★黒豆
今年はほんとうに黒豆だけと思い、
それも一袋だけ、岩手の豆を求める。
(サントクにて・下田商事200g約400円)
「手より」と書いてあって、大きさがまちまち。
それでもはじめから、また、煮た後も、皮のはがれは少なかった。
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黒豆だけ、と決めたら気が楽になって
・・・・という感じで結果
おせちと言うほどの物ではないけれど
ちょこっと楽しめる物が何品か出来た

(昔は大量に、それもしっかり作りこんでいたので
比べたら何もしていないに近い)
(梅花人参もねじりを入れてたくさん作っていたんだし・・・)

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★きんかん少し
(大粒のが10個ほどで100円なり)
★煮物少し
あるものだけでも煮もの、する?
ということで、コンニャク、牛蒡、人参、干し椎茸の煮物。
★きんぴらゴボウ
母が大好き。
★煮昆布
結んだりしない、いつもの四角の小さいの。
(飾り用に細く小さく幾つかだけ結ぶ。)
日高昆布

★紫芋の茶巾絞り
蒸かすまで紫と知らず、すごいサプライズを貰った気分。
どっちみち、砂糖とバターとミルクとラム酒などで煉っておしまい
と思っていたので、紫でも問題なし、
ちょっと面白いかも、とミニお重に並べる。かわいい。
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★春雨のつけ込みサラダ
我が家の伝統、母がずっとお正月には作ってくれていたもの
弟も大好き。是非作って持っていこう・・・
材料はあるんだからね。
キャベツ、タマネギ、人参、春雨
冷蔵庫にはクラゲもあったのだ。
ごま油が少し足りなかった。
オリーブオイルを足してOKにする。
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重石をして寝かせ中
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★大根と蒸し鶏のマリネ・塩柚子風味
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★白菜と柿のマヨネーズ(ラム酒、杏)
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★おせちに関係ないけれど
最近よく作るバナナケーキ
持って行く分はラッピング置いておく分はカットして容器に保管
まあるいところは母の分(冷凍してあったけれどこっちを持って行く)
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★★羅列したらちっとも”黒豆だけ”じゃないじゃない・・

最近隣のヤマザキ(コンビニ)が日本のあちこちから
直送で野菜を店先に置いてくれている。
嬉しいプライス。

キャベツ1個80円。牛蒡2本150円
人参6個100円。白菜90円。カボチャ1個300円
紫芋(とは書いてなかったのよ^^)500g大きいの1個100円
日によって、あるものと値段は違うけれど、こんな感じ。
【ただいまのBGM】
Bye Bye Love   / Simon & Garfunkel

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by gaya-san | 2016-12-31 14:36 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆塩柚子とカボチャ。冬至でしたね☆
またまた塩柚子。
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前にたくさん作ってましたでしょ?と思うでしょ?
まだありますけれど、
でも、どんどん使っているのでまた作ります。
蓋を開けるとう~~ん、しあわせ。
ちょっとつまんで、うぅ~~~ん♪しあわせ。となるんですもの。
この少し小さめの柚子は
昨日家主さんがいただきものなの、と仰っておすそ分けくださったもの。
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2つとも使いました。小さめのジャム瓶にいっぱい。
塩柚子は、出来るだけ中がジューシーなうちに
作るほうが美味しいです。
カットしたら、素敵ジューシー。
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塩柚子をはじめ、柚子のレシピへのリンクをまとめてあるのは
こちらの記事

☆塩柚子そして柚子シロップ追加仕込み☆
昨年の冬至の日に書いた記事でした。昨年は22日だったんですね。
今年は昨日が冬至でした。
カボチャも、ただ蒸かしただけだけれどいただきましたよ。
こちらも、カットしたらジューシー。水分の汗がピカピカしっとり。
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【ただいまのBGM】
The Christmas Waltz   /  Nancy Wilson
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by gaya-san | 2016-12-22 14:52 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆バナナケーキをオリーブオイルで☆
バターを使って焼いていたバナナのケーキ。
今回はバターの代わりにオリーブオイルで焼いてます。
たまに甘いものが頂きたくなるけれど、
買うことは滅多にないので、おやつはたいてい、
いただきものか、ホームメイドです。
真ん中をいつものようにくりぬいて
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くり抜きの理由、ネ。

→  
→  
今回はまるい真ん中部分を母用に冷凍。今度もって行きますね~
プルーンのアラック漬けも小さく刻んで入れてます。

【ただいまのBGM】
DEPARTURES   /  globe
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by gaya-san | 2016-12-14 14:16 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ミックス大豆ご飯を炊いてみた☆
強い風がふーーっと、
時折波のようにやって来る1日。
風が吹くたびに青梅街道のイチョウ並木の黄色の葉が
キラキラとたくさ~ん、舞い降りてきて、
車もイチョウの葉を連れて行くみたいに走って行き、
道は黄色のシマシマ絨毯。
そこでずっと眺めていたいような美しさ。
お掃除の方は大変そうだったけれど・・・。

お豆のご飯
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この日の頂き物、真ん中にあるお豆、ミックス大豆。
お豆ご飯の作り方が書いてあったのだけれど
いただいたときはさっと目を通していただけだったのだ。
じっくり見たら煎ってはじけさせて入れて炊く、とある。
それは美味しそう。試してみました。
浸水なし。

ご飯がきれいに染まって、そして、美味しかった。
お豆のご飯をあまりしないのだけれど。
楽しくいただきました。ありがとう~~^^

ミックス大豆
北海道産
大豆・黒豆・青大豆・間作大豆・鞍掛豆・黒千石大豆
山形産
紅大豆

大豆の種類いっぱいですね。

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Frosty the Snowman  /  
     Gene Autry & The Cass County Boys
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by gaya-san | 2016-12-06 16:39 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆温かいおうどんに七味を添えて☆
温かいおうどん。
かかっているのはお気に入りの七味。
じんとら、という京都のお店のです。
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具だくさんスープのようにしようかと思って刻み始めた野菜は
温かいおうどんがいただきたい気持ちで
具だくさん麺つゆに変更。
大根、人参を炒めて、ご飯を炊いた時に使った昆布も入れて
お出汁、梅肉、
お味噌はK様からのプレゼントの。&
大麦がたくさん入った田舎味噌
そしてみりんと醤油。
温まりましょう。

【ただいまのBGM】
サイレント・イヴ    /    辛島美登里
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by gaya-san | 2016-12-03 16:46 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆いつもの春雨サラダ、白菜で☆
いつもはお正月用に作るサラダ。
キャベツのところを白菜にして、作りました。
春雨が好きで、時々いただきたくなるんです。
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すぐにいただきたかったので、重石の代わりに、
お皿を置いて、力で時折押さえます。
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美味しくなじんでる?
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レシピはここにアップしてあった。

☆春の春雨和え・しっとりサラダ☆

春雨、の選び方について

☆好きな春雨、もっちり春雨☆
☆発見、翁はるさめ☆

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by gaya-san | 2016-11-20 16:00 | 今日の美味しい | Comments(0)