☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で
  雑貨屋で、時に料理人で、ケーキ屋で、
  そんな欲張りねーさんがレシピを載せつつおしゃべりをしています。
  オンラインショップLa moda de Gaya
  どうぞよろしくおねがい いたします。
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☆作ってみますか?ジャガイモのジャムレシピ☆
私がジャムを作る大きな理由は
果物などの素材の持つ、香りを含む旨みを
際立たせたり、元の果実より持ち味を
ふくらませたり、そんな風な味わいを楽しみたいから。
その季節だけのフルーツの楽しみを
長く喜びにしたいから。

なので、豊かな香りの素材で作ることが多くなるわけです。

今回のジャガイモジャムは
そういう意味では例外なジャム作りです。

ジャガイモの風味や香りを生かして、ジャム
というのはちょっとピンと来ませんでしょう?
でも、面白いですよね。

バナナジャムの記事へブログサークルで
NickNickさんが、
「バナナでもジャム、作れるんですね~。
ジャガイモのジャムも作れるのかしら?」
とそんな風に
コメントくださったのにお答えして作りました。

もちっとしたその食感を楽しむジャムです。
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蒸かしたりゆでたりしてから砂糖など加えてつぶすなら
それはマッシュポテトですね。
さらに火を加えて煉ればそれは
サツマイモやお豆の場合と同じで餡ですよね。

そもそも、ジャムはどんなもの?
果物や野菜などに砂糖を加えたことで
その、含まれる水分が砂糖と結合して
酸やペクチンの仕事で
ゼリーのようになるものですよね。

では
ジャガイモをジャムにするには、どうしましょう?
ペクチンとでんぷんの事をちゃんと意識した上で
いつものジャム作りの時と同じ工程でいたしましょう。
******

【レシピ・ジャガイモのジャム】
ジャガイモ、先日いただいたばかりの
少し大きめのを使いました。
150g1個分、皮をむいて摩り下ろします。
お砂糖約50gを加えよく混ぜながら、水分をさらに呼び出します。
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更に、リンゴのすりおろしを
大匙1くらいだけ加えました。
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ジャガイモ自体には香りも風味もなく
どちらかというと生臭み、があると思うので
何か少し加えてあげましょうという気持ち。

バニラエッセンスも少し。
ラム酒も少し。

よくよく混ぜて
ジャガイモから出た水分が砂糖としっかり混ざり合ったら
オリーブオイル一滴(ふきこぼれ防止)を加えて
ラップを、一方口あけ状態でかぶせ
電子レンジで3分ほど。
様子を見ながらあとは僅かずつ加熱。
5分より多くはしないで出来上がると思います。
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もっちもちすぎる糊状になってしまわないように注意です。

温かいうちに更にラム酒を加えて全体に行き渡らせました。
******

じゃがいもの鮮度などによって
ペクチンの状態が違うので時間など様子を見ながら・・ネ。

ヨーグルトにも乗せてみる、
でもその持ち味から想像がつくように
相性はヨーグルトよりはパン、だと思います。
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そのまま、スプーンでぱくっとすると、またひとくち・・となるかも。
ちょっと、もちっとして楽しい食感です。
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人参、トマト、ジャガイモ
ジャムはいろいろに作れますね。
私は、やっぱりジャムは香りに個性のあるもので作りたいけれど
これはこれで、美味しいし、面白がってもらえると思います。

一度楽しんで見てくださいな~。

★おまけ。
ジャガイモは下ごしらえや加熱のしかたが
料理の際にとても重要な素材ですよね。

「ジャガイモの梨」と言う料理があります。
呼び方は色々だと思いますがそんな感じ。

ジャガイモのペクチンは水溶性に変わるのに
高い温度を必要とするのですが
高い温度で熱しないで、
70度くらいでさっと調理。
千切りのジャガイモを温度に注意して
熱湯に数分くぐらせた後、お酢を加える、
ねっとりさせずに、シャキシャキ感を楽しむための料理です。

If I were you, I would.

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# by gaya-san | 2017-09-14 07:06 | レシピ★料理 | Comments(3)
  
☆マグロのグリル☆
ストックしていたマグロカマからの削ぎ身
どのようにしようかな?と思ったところで
ハーブソルトを思い出し、
グリルにしました。

マグロ+大根おろし+上新粉+マスタード
+オニオンソルト+塩レモン+ナツメグ+胡椒

ソースはジンジャーシロップとマスタード
お海苔を添えていただきましょ。
小さな緑は紫蘇のちびっこです。
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セルクルで焼くとタルタルみたいですよね。

アイランド・ヴィンテージのハーブソルト
オニオンとスモークを開けました。

☆アイランドヴィンテージ・オリジナルハーブソルト☆

こういうのがあると、そこから発想して
何か作ろう~という切っ掛けと、なったりします。
楽しいですね。

そうそう、ナツメグ、結構使うのでまた補充
ギャバンの詰め替え用は、ここをOPENのところを
引いたら、こんな風になって、瓶に移しやすかったです。
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I'm looking forward to it!

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# by gaya-san | 2017-09-13 06:47 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ひとくち食べて、お?そんな濃密抹茶プリン☆
濃密抹茶プリン・雪印メグミルク
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これ、「プリン」
と言うネーミングであると、
プルプルしていると思うんじゃないでしょうか?

その意識でスプーンですくうと、
そして口に入れると
瞬間、お?あれ?となります。
見た感じで判るかな?
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美味しいのです。

でもプリンから想像してしまう食感とはちょっと違います。
いえ、大きく違います。

これ、企画のネーミングの段階で、プリン以外の名前も
あがったんじゃないかしら?
どちらかといえば・・もったりクリーム?

どんな感じ?と、気になった方はお試しを~。

先日はアンディコの
こだわり極プリンを紹介しておいて
何を言うかと言われそうですが
それは特別で・・。

☆お気に入りのプリン☆

めったに出来合いおやつを買わないんですよね。
けれど・・何故か、
先日物を探して小さなスーパーを転々とした時、
ちょっと気になって、
メグミルクのだったからかな・・買ってみたのでした。
プレーンヨーグルトでは
ブルガリア、ビビタスより
メグミルクのナチュレ 恵ヨーグルトが好きなので。

It was nice meeting you.

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# by gaya-san | 2017-09-12 07:04 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆アイランドヴィンテージ・オリジナルハーブソルト☆
☆ハワイのハーブソルト☆
4種類のソルト。
キアウエアスモーク・フレッシュジンジャー・
マウイオニオン・ハワイアンチリペッパー
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ギフトショーの食品コーナーにて。
味見したらどれもそれぞれに楽しく使えそうでした。

ロイヤル・ハワイアン・センターの
「アイランドヴィンテージ」
アイランド・ヴィンテージ・オーガニック&ナチュラル
のオリジナルのハーブソルト。

アイランド・ヴィンテージ・コーヒーのほうは
表参道、青山、お台場に
出店されてるんですね。

さっそくフレッシュオニオンを開封

【キャベツが美味しいさっぱりパスタ】
オニオンのハーブソルトを
パスタに使ってみましたよ。

キャベツに、人参と大根を加えて炒め、
ソーセージと卵を炒めて、ハーブソルトのオニオン。
パスタを入れてよく混ぜ、
たまねぎドレッシングベースも入れて
生姜シロップを少し、
胡椒少し、しょうゆ少し。

いただきます~~。
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ソーセージを加える前の炒めキャベツは
朝食用にストック。
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Relax and have a good time.

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# by gaya-san | 2017-09-11 06:50 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆バナナジャムは最近のお気に入り☆
ひと房6本くらいが50円に値下げされたバナナ、
二房、ジャム用に求めました。つまり、12本。

点々も出ているし、皮が裂けそうな部分もあって
すごく熟し過ぎかと思ったらそうでもなかった。
でも、やっぱりジャムにします。

ちょっと前に作ってとても美味しかったので
楽しみに作った2度目の仕込み中の写真。
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ほんとうは、完全に塾しすぎになって
やわらかくやわらかくなるくらいまで
待って作るほうがいいです。
☆これはもう少し置いてからにすればよかった。

色は、よほどたくさんのレモン汁を加えない限り
グレーっぽいベージュになってしまいますが
バナナの美味しさと風味は素敵です。

色もあまりきれいではないので
他のジャムのように瓶詰めを
脱気処理して保存、まではしないで、
どんどん楽しんでしまい、無くなったらまた作ります。

★この記事を書きながら作った
(今朝。今回はレンジで)完熟バナナジャム
やはり完熟が美味しく作れます。
(安定の状態に煮詰めるまでに量も減らない)
一本分だけささっと作った分。
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(一本だけ忘れていて冷蔵庫で完熟になりました)
ちょっと茶色がかっているくらい。
柔らかでお砂糖ともなじみやすく、
どっちにしても茶色気味ですし、ね。
レーズンを漬けて茶色になっている美味しいラム酒を加えて
さらに茶色く。
熟し方が足りないときので作ったグレーのよりは
こちらが見た目的には美味しそうに思える。
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マンゴージャム
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これは夏の間よく作ってパクパクしていた蜂蜜レモン。
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Let's not push ourselves.

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# by gaya-san | 2017-09-10 08:01 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆東京牛乳サブレ☆
東京牛乳というところの、このサブレ。
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先日、父のお墓に詣でた時にいただいたもの。

東京にある酪農家の牛乳を使っているそうで、
ここのも少し入っているはずです。
牛舎にご挨拶に伺ったら
そう話してくださりながら一袋くださいました。

すごく大事に包んであります。
パッケージを開いたらこの包みがふたっつ。
半分つ、しましょうと、母が渡してくれて持ち帰ってきました。

こうしてプチプチにくるまれている。
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”割れやすいお菓子ですのでクッション剤で包みました。”
のシール付き。
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と、書いてある割には
そこそこ厚みもあってしっかりしていますが・・
なるほど~
このおかげで、持ち帰るときバッグの狭いところに
押し込んでしまったけれど無事こわれずにいたんですね。

個包装
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たいせつに作られている感じ。
美味しいサブレでした。
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東京牛乳と言う名前は見かけたことがあるような
気がしますが、普通のメーカー名だと思っていました。
そんな取り組みだったんですね。

東京酪農の発展を目指す東京牛乳

東京のは
セブンイレブンでの限定販売のようですよ~
主な販売先は、多摩地区、杉並区、世田谷区、
中野区、練馬区、板橋区のセブン-イレブンさんとなります。
と言うのはだいぶ前の東京牛乳サブレのサイトにあった
説明ですが、先日、いただいた日の帰り、
品川区大井町のセブンイレブンに母と寄ったとき
みかけました。

おお、これ、グローバル・ガストロ・サービスとの
コラボなんですが、東京以外のもあるんだな。牛乳サブレ。

株式会社グローバル・ガストロ・サービス

おまけ。
最近のいただきもの
朝の仕事で一緒のSさんからのお土産
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Nさんからのいただきもの
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ありがとう~

Do you need a hug?

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# by gaya-san | 2017-09-09 06:48 | 今日の美味しい | Comments(0)