☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で
  雑貨屋で、時に料理人で、ケーキ屋で、
  そんな欲張りねーさんがレシピを載せつつおしゃべりをしています。
  オンラインショップLa moda de Gaya
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タグ:レシピ ( 131 ) タグの人気記事
  
☆牡蠣のさっぱりパスタ☆
お昼にパスタがいただきたいな、と思う。
浮かんだのは前日多めに作ってあった牡蠣の旨み和え

牡蠣の旨みを生かした
さっぱりだけれど味わい深いパスタに仕立てます。
美味しいランチ。
いただく前にお海苔の細かめのをパラパラパラ。
いただきま~す。
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【簡単レシピメモ・牡蠣のさっぱりパスタ】
ニンニクを少しスライス、小さくしておきます。
長ネギ1/3本は縦に細長くカット。
ピーマンは細切り。

牡蠣の旨み和えは一個を
1/3くらいに斜めにスライスして置きます。

ビタクラフト鍋でパスタを茹でざるにあげて
さっと水をくぐらせます。
(この手順の時はくぐらせたほうがいいの)

ビタクラフト鍋、さっとゆすいだら
熱してオリーブオイル。
ニンニク、葱、ピーマンの順に入れて炒め、
そこへ鶏がらスープの素を少し、
タマネギドレッシングベース、
生姜シロップの時の粒々を少し、
ハーブソルト、胡椒少し、酒少し、
ナツメグ。
レモン1/2個分を絞った汁。
醤油少し、オイスターソースすこーし。
炒めて少しだけ煮詰めたらバター5gくらい。

そこへパスタを戻しいれて
よく和えます。牡蠣旨み和えも加えて混ぜます。
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これです。牡蠣の旨み和え
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すっきりさわやか滑らかなパスタと
旨みのふっくら牡蠣が口の中で幸せを作るハーモニー。

牡蠣の季節はこれから。
また作りましょうっと。

(タマネギドレッシングベース
http://gayasan.exblog.jp/11350250/
と生姜シロップの粒々
http://gayasan.exblog.jp/25716245/

☆ブリのタレ絡め焼き☆にも使いましたし、
たまたまですが、連続でここでも使いました。
でも、同じ味の感じになるわけではなく
美味しさを引き立てるくらいの量で
調整しながら使っています。隠し味的な扱い、ですね)

タマネギドレッシングベース、ストックしておきたいな
と思われたら、是非お試しくださいな。
なくても、貴方なりの味付けで、
貴方のオリジナルの美味しさになります、きっと。

おまけ。いただきもの。
メモがちょっと遅れたけれど
Yo・Nさんからのいただきものの柿
軟らかくなっているかも~なんて
仰っていたけれど、大丈夫。
甘くて美味しい柿でした。
ありがとう。
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Look on the bright side.

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by gaya-san | 2017-12-03 11:19 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆牡蠣のソテー・旨み和え☆
牡蠣の季節です
皆さんは何がお好き?
カキフライも美味しいのだけれど
牡蠣の旨みがぐっと深く美味しく感じられる
メニューもお試しくださいね。
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【メモ書きレシピ・牡蠣のソテー・旨み和え】
牡蠣は塩水で洗います。
ざるで水気を切っておきます。

牡蠣には塩コショウ。
ボウルに衣を作ります。
薄力粉に少し片栗粉を加えて
水で少しゆるめ、な感じにします。

牡蠣を入れてなじませながら衣に絡めて
フライパンに多めにひいたオリーブオイルで
揚げ焼きのようにソテーします。

牡蠣は水分が多いので、パチパチップーンと
たまに飛んでくることがあるので、私は
フライパンの透明な蓋などを盾代わりに持ちます。

少しこんがり、と焼き色が付くくらいに焼けたら
ペーパーにとって油をきります。

温かいうちにそっと
ほんの少しの量のオイスターソースを
回しかけさっと和えます。

ご飯と一緒も美味しいし、おつまみにも最高ですよ~。
いただきまーす。

これは海苔弁のようにお海苔2段、
大きななめこのうまうま炒め、カボチャ、人参グラッセ
おかか、ごま、セロリのきんぴらと一緒、お弁当風の一皿。
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Thanks for bringing a smile to my face.

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あたたかくいられる時も・そして
くいこむ礫に心折れそうになる時も・歌を、うたおう。
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by gaya-san | 2017-12-02 07:13 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆胡桃入りのカボチャケーキ☆
胡桃いりカボチャのスクエアケーキ。
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仕込みタイムにストック色々をどんどん。
カボチャもコロコロにして蒸す。
と、そこで・・・
少しカボチャを多めに蒸したので
カボチャの蒸しケーキを作ろう!と、なりました。

よく作っていたカップ蒸しケーキです。

☆レシピ・カボチャのふかふか蒸しケーキ☆

けれど適当にカボチャをマッシュにしつつ考えます。

蒸すのでなく、オーブンで焼くケーキにしましょ。

もともとがカボチャをストック用に蒸しただけですから
量もそのカボチャに合わせて決めて行きます。
カボチャ120g薄力粉150g
蒸しケーキの時と少しだけ変えたこと。
卵は黄身だけでなく全卵に。
カボチャには大匙2くらいのオリーブオイルをプラス。

胡桃を刻んでお粉に混ぜておきます。
(ホイルに乗せてオーブントースターで焼いておきますよ)
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四角い型で。
この分量だと、薄めだけれどちょうどいい。
ササッと焼き上げ。
180℃約20分

さぁ、焼き上がり。断面
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もちもちととても美味しいケーキになりましたよ。
いただきまーーっす。
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What's our next move?

今日の店舗でのおやつはこのカボチャケーキです。
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by gaya-san | 2017-11-12 10:33 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆キャベツのとても美味しいパスタ☆
キャベツの旨みが味の主役のパスタ。

キャベツとスパゲティーの組み合わせ、と考えると
昔よく母がしてくれた、細いおうどん炒めを思い出します。

キャベツとタマネギとハム系の物を炒め合わせて
味付けは塩コショウでシンプルに。
バターが少し入ると味が華やぎます。

とても美味しいの。

今回はキャベツ、ピーマンを炒める時に
ニンジンのすりおろしも一緒に炒め、
魚肉ソーセージまぐろ(ニッスイ)をスライスして炒め
タマネギドレッシングベースをプラス、
オニオンのハーブソルト
ほんの少しの香り付けにお醤油。

上に生のキュウリをのせて、粉チーズたっぷり。
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見た目はシンプルだけれど味が深いです。

If I were you, I would.

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by gaya-san | 2017-10-08 08:35 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ミョウガの梅酢漬けで和え物☆
ミョウガと大根、トマト、ニンジンも少し、
ちょっとかわった和え物。

梅酢漬けにしたミョウガをいただきたい気分で
作った一品です。
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大根と人参は細切り、さっと蒸して冷やして絞る。
トマトの細切りと千切りのミョウガ漬けとあわせる。

ミョウガと梅酢の味だけでさっぱりといただきます。

Can I taste it?

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by gaya-san | 2017-09-22 06:35 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆作ってみますか?ジャガイモのジャムレシピ☆
私がジャムを作る大きな理由は
果物などの素材の持つ、香りを含む旨みを
際立たせたり、元の果実より持ち味を
ふくらませたり、そんな風な味わいを楽しみたいから。
その季節だけのフルーツの楽しみを
長く喜びにしたいから。

なので、豊かな香りの素材で作ることが多くなるわけです。

今回のジャガイモジャムは
そういう意味では例外なジャム作りです。

ジャガイモの風味や香りを生かして、ジャム
というのはちょっとピンと来ませんでしょう?
でも、面白いですよね。

バナナジャムの記事へブログサークルで
NickNickさんが、
「バナナでもジャム、作れるんですね~。
ジャガイモのジャムも作れるのかしら?」
とそんな風に
コメントくださったのにお答えして作りました。

もちっとしたその食感を楽しむジャムです。
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蒸かしたりゆでたりしてから砂糖など加えてつぶすなら
それはマッシュポテトですね。
さらに火を加えて煉ればそれは
サツマイモやお豆の場合と同じで餡ですよね。

そもそも、ジャムはどんなもの?
果物や野菜などに砂糖を加えたことで
その、含まれる水分が砂糖と結合して
酸やペクチンの仕事で
ゼリーのようになるものですよね。

では
ジャガイモをジャムにするには、どうしましょう?
ペクチンとでんぷんの事をちゃんと意識した上で
いつものジャム作りの時と同じ工程でいたしましょう。
******

【レシピ・ジャガイモのジャム】
ジャガイモ、先日いただいたばかりの
少し大きめのを使いました。
150g1個分、皮をむいて摩り下ろします。
お砂糖約50gを加えよく混ぜながら、水分をさらに呼び出します。
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更に、リンゴのすりおろしを
大匙1くらいだけ加えました。
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ジャガイモ自体には香りも風味もなく
どちらかというと生臭み、があると思うので
何か少し加えてあげましょうという気持ち。

バニラエッセンスも少し。
ラム酒も少し。

よくよく混ぜて
ジャガイモから出た水分が砂糖としっかり混ざり合ったら
オリーブオイル一滴(ふきこぼれ防止)を加えて
ラップを、一方口あけ状態でかぶせ
電子レンジで3分ほど。
様子を見ながらあとは僅かずつ加熱。
5分より多くはしないで出来上がると思います。
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もっちもちすぎる糊状になってしまわないように注意です。

温かいうちに更にラム酒を加えて全体に行き渡らせました。
******

じゃがいもの鮮度などによって
ペクチンの状態が違うので時間など様子を見ながら・・ネ。

ヨーグルトにも乗せてみる、
でもその持ち味から想像がつくように
相性はヨーグルトよりはパン、だと思います。
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そのまま、スプーンでぱくっとすると、またひとくち・・となるかも。
ちょっと、もちっとして楽しい食感です。
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人参、トマト、ジャガイモ
ジャムはいろいろに作れますね。
私は、やっぱりジャムは香りに個性のあるもので作りたいけれど
これはこれで、美味しいし、面白がってもらえると思います。

一度楽しんで見てくださいな~。

★おまけ。
ジャガイモは下ごしらえや加熱のしかたが
料理の際にとても重要な素材ですよね。

「ジャガイモの梨」と言う料理があります。
呼び方は色々だと思いますがそんな感じ。

ジャガイモのペクチンは水溶性に変わるのに
高い温度を必要とするのですが
高い温度で熱しないで、
70度くらいでさっと調理。
千切りのジャガイモを温度に注意して
熱湯に数分くぐらせた後、お酢を加える、
ねっとりさせずに、シャキシャキ感を楽しむための料理です。

If I were you, I would.

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by gaya-san | 2017-09-14 07:06 | レシピ★料理 | Comments(3)
  
☆青紫蘇で一品☆
青紫蘇が家主さんの鉢のあちこちにあります。
どうぞ、と仰ってくださるので
ちょっと使うときは摘み取ってきます。

ちょっと下さいね、と、
この日も一緒に水遣りをしながら声をかけたら
若葉をたくさん摘んでくださった。

いつもの、ちくわのグルグルを
作ろうと思っただけでしたが
小さな柔らかな葉のところを刻んで
和え物にしました。

先日いただいた茗荷を甘酢に漬けたのを刻んで
紫蘇も刻んで、冷凍庫からのジャコを混ぜ
さっと炒めてストックしてあるキャベツも少し混ぜて
和えて、できあがり。
色も爽やかで、美味しい夏のひと品になりました。
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こちらがちくわのグルグル
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☆簡単に作るレシピ・ちくわのぐるぐる☆
http://gayasan.exblog.jp/25972570/

Are you excited?

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by gaya-san | 2017-08-26 07:00 | 簡単に作るレシピ | Comments(0)
  
☆幸せな味・生姜焼き風、豚のグリル☆
これはとてもとても美味しかったのでメモ。

豚の生姜漬けグリル。

生姜たっぷりで下ごしらえしているけれど
ちょっと洋風で爽やか。
トマトと一緒に口に入れると幸せな美味しさです。
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豚の薄切り肉は一口大にして
バジルをよく揉みこんだオリーブオイルに
つけこんで冷蔵庫。

調理少し前に
オリーブオイルにつけこんである豚肉のボウルに
生姜のすりおろし、タマネギドレッシングベース
みりんほんの少し、醤油少し、
そしてコンソメキューブをつぶして混ぜます。
オリーブオイルの中のバジルも刻んで再度混ぜ込み。
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茄子はスライスして塩水に晒し軽く絞ります。
タマネギは細くスライス。
ニンニクは薄切りして少し。

熱したフライパン、オリーブオイル、
ニンニクを入れて香り付け、
色ついたニンニクは取り出します。

タマネギを良く炒め、ナスを入れてよく炒め、
少し塩をして、胡椒、柔らかになったら
お皿に移しておきます。
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再度オリーブオイル、ニンニク。
漬け込んであるボウルの中のお肉を
フライパンで炒めます。
生姜やオリーブオイルも皆一緒にフライパンへ。

オリーブオイルにつけこんであるので
固くはならず、しっとりふっくら。

強めの火で炒めたら、タマネギと茄子炒めを
フライパンに戻して混ぜ、
最後に白ワイン仕上げ。

トマトスライスを並べて盛り付け、
トマトを混ぜていただくとますます、美味しいです。
蒸した人参も添えました。
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豚の赤身、ヘルシーカットと言うのがあって
手にとって見ると、なるほど・・
いつもその部分は処分してしまう脂身のところがついてない。
それがお買い得プライスだった日。

人の手が多く加わると傷みやすいので注意ですが
見た感じ、いい状態でした。

たまにしかお肉を求めてこないので
久々の登場かもしれない肉料理。

夏はビタミンBの面からも大事で、
あ、いただきたいな~
と思ったときがきっと必要な時。

そういえば、お肉で元気をつけて、
というセリフ見かけますけれど
がっつりお肉は身体には
どちらかと言えば負担をかけているはずで
主に気持ちの部分の元気でしょうかしらね。

That's delicious even when cold.

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Flashdance ? What a Feeling   /  Irene Cara

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by gaya-san | 2017-08-01 06:46 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆野菜のエキスが美味しいスープ+ブルグル☆
美味しい美味しいスープの食事
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岡山の友人が送ってくれたタマネギとジャガイモ
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お母さまをなくされたばかりで
彼女のほうが心お元気ではないのに
温かな気持ちをいただいちゃいました。

私の方は・・といえば
何度もしたためなおした手紙の、便箋の上の文字に
うまくお伝えしたいことを表わせず、
ブログに少し心の中を記し置いたまま。

なのに、荷物送りましたよメールに
「そっとしておいてくださってありがとう」
とあって、しんみり。
書いてくださった、
「野菜のスープを美味しいと
感じられるほどにはなりました。」の言葉に

そうだ、私もジャガイモとタマネギで
スープを作ろう・・と、
何かとてもスープが温かなものに感じられ
逆に、励まされてしまったような気持ちになったのでした。

本棚にある、辰巳さんの命のスープの本のこともふと思いました。
あの本も、見るだけで力の湧いて来る本。


はじめはタマネギとジャガイモだけでシンプルに
作ろうかと思いつつ
まずはタマネギを切り始め。

ニンニク少しとみじん切りのタマネギとを炒めながら
ジャガイモをカット。
半分に切って面取り
また半分に切ったらできた分の面の面取り。
少し大きめのジャガイモで炒めます。
人参もプラス。
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美しい透明感。
こうした、食材の色って、元気になりますね。

やっぱりナスも入れましょう。
冷蔵庫をチェック、
キャベツの芯をよけてあったのも刻み
大根のはぎれの残ったのも角切りにして加え

だんだんポトフのような美しい色合いになって
すでに幸せな気持ちに。

美しい透明感のピカピカじゃがいもは
キタアカリだそうです。
どんどん炒めて、スープを注ぎます。
味付けは塩とスパイス、コンソメだけ。
あ、ちょこっと残っていたピクルスを漬けていたお酢もプラス。
(野菜のエキスだけでもう充分美味しくなってます)
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大きめの鍋に移すことにした時
はじめの鍋に少しお湯を入れて
細挽きブルグルを戻して
それも加えることにしました。
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スープと言うよりは
野菜のスープ風洋風おじやのようになりましたが
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これだけで安心美味しい、元気のでる一皿です。
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箱を開けた時の一番上の新聞は
岡山で開催の水木しげる展の記事。
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いつも荷物をお送りくださる時、
パッキンのうちの何枚かの新聞は、
何気なく選んでくださっていて
そのお気持ちも嬉しく、楽しく読んでしまうのです。

ブルグルはこれ

カルディのサイトなのでそのうちリンクなくなるかもですが・・
ドゥル 細挽きブルグル

Friends Are Treasures.

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もらい泣き    /    一青窈

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by gaya-san | 2017-07-16 08:52 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ハートの編み方「ハンドメイドで「春」を作る♪レシピ投稿コンテスト」☆
ブログと、エキサイトアトリエと
両方にアップしてある
ハートの編み方・マスコットの作り方のレシピ

レシピのTOP画像にしてあるハートの色合いが人気で
ショップでもこの色をお買い上げいただくことが多く、
とっても春らしい色なので
春のコンテストへの投稿をしました。

その、私のエントリー
★ハートの編み方・マスコットの作り方★が、
皆さんの投票によるエキサイトの投稿コンテストで
最終選考20作品に残っています。
(もしお気に入りいただけたら)
投票よろしくお願いします~。

↓ ↓
エキサイトアトリエからのお知らせ
ツイートで投票した方にもプレゼントの当選チャンスあり。
【誰でも参加OK☆お気に入りの作品に投票しよう♪】
「ハンドメイドで「春」を作る♪レシピ投稿コンテスト」

4月26日から5月9日まで
みなさまからの「投票」をお待ちしております!
投票にご参加いただいたみなさまにもプレゼントが当たるチャンスが!!
(2017.6月追記・もう読めません。結果発表の記事と入れ替えちゃうんですね。紛らわしいからかな?
おいといてくださったらいいのにね)

↓ ↓
https://atelier.woman.excite.co.jp/contest/2017spring/

ということで、この記事の為にまたひとつ編みました~↓
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↓ビーズもつけてマスコットに
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↓この2本をそろえて編んでいます。
c0092953_6472936.jpg

是非編んでみてくださいな。
編みやすいやり方で編むと
そんなに面倒じゃないと思えて
編み始めたらあっというま。
そんな風に楽しんでいただけるといいな、のレシピ。

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↑(画像はエキサイトアトリエからお借りしてます)
投票のしかたページ →★★

gayaのハンドメイドレシピページ
https://atelier.woman.excite.co.jp/gallery/u_gaya-san/

ハートの編み方・マスコットの作り方・のページはここ
         ↓

I like all kinds of music.

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I BELIEVE      /    華原朋美

I BELIEVE(from 「DREAM -Self Cover Best-」)
https://youtu.be/pKbMVYmYCN4

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by gaya-san | 2017-04-28 07:01 | 今日の創作 | Comments(0)