☆2010梅仕事・漬け込み覚え書き☆

【梅干】梅仕事の続き、そして2010梅干の覚え書き。
はじめの3ｋｇは、白梅酢も採り、もう重石も半分に減らし、氷砂糖も加えて、
一ヶ月ほど干す日までゆっくり呼吸してもらいます。
第2弾、頂いた梅の塩漬け開始は6月29日（梅6ｋｇ・塩1.05ｋｇ・湿らす焼酎+梅酢60ｃｃ・重石6ｋｇ）
追い漬け2ｋｇは6月30日（梅2ｋｇ・塩0.3ｋｇ・焼酎+梅酢40ｃｃ・重石2ｋｇ）
適度に熟していたので翌日には梅酢がしっかり上がって来ていました。
7月4日夜、重石を全体で4ｋｇに減らす。一回目の白梅酢を採るまではあと5日くらい。大事に大事に世話をして、干しあがるまでは長い道のりです。

★第2弾メモ。中くらいサイズ、岡山のＴ様からのいただきもの、無農薬梅
（1ｋｇで訳50個・そんな大きさ）
6月29日に6ｋｇ・追い漬け30日に2ｋｇ
総計で梅8ｋｇに対して重石、8ｋｇ→4ｋｇへ（7/4日）・塩の総量1.35ｋｇ（17％弱）
湿らすのに使った焼酎（ホワイトリカー35度60ｃｃ梅酢40ｃｃ）
（やや多めの量で重さのかかり方が安定する事も考えて重石決定）
（熟度と大きさを考えて塩の量決定）

あとで解りやすいように
★第1弾の3ｋｇ分メモをこちらにも置いておく。
6月21日に第1弾3ｋｇ。和歌山の南高梅・中くらいサイズ。150個
（オオゼキ購入）1ｋｇ298円
梅・3ｋｇ　　　塩・540ｇ　　　　
湿らす焼酎・40ｃｃ+梅酢20ｃｃ　　重石3.5ｋｇ　　新聞紙カバー
　　6月25日重石半分。
　　6月２９日白梅酢を採る。氷砂糖を7粒くらい入れる
　　７月８日早朝　赤紫蘇を加える　
　　　　　　　　　　赤紫蘇3束正味600ｇ（１束98円オオゼキ）裏も赤く柔らかな葉大きめの葉
　　　　　　　　　　灰汁抜き２回・塩120ｇ

【梅シロップ】
少し傷あり梅たち、800ｇ、梅シロップに
6月30日・梅800ｇ・砂糖400ｇ・千鳥酢160ｃｃ

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☆アトリエは梅のさわやかな香り☆
☆梅干の漬け方・レシピ☆
☆梅干第2弾、塩漬け開始☆

☆梅シロップの作り方☆
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