☆レシピ・豚の塊肉とキャベツドーンと蒸し☆

豚の塊肉とキャベツどーんと美味しい、柔らか蒸しです。
ふたっつ前の記事→　☆お野菜・嵐の前のにぎやか便！！☆
のたくさんのお野菜の中に大きなキャベツがありました。
ちょうど豚の塊肉が買ってあって、茹で豚か蒸し豚にしようと思っていたので
一緒にどーんと蒸しましょう・・と、
で、昨日から今日まで、母を１日呼んだので昨晩、美味しくぱくぱくぱく。
歳を加えると、固い物、歯に挟まる物、

大きな物などなどは、頂きにくくなります。

この蒸し煮は、
お肉もほろりと柔らか、キャベツはとろ～りジューシーで
母の口にも優しく、たくさん楽しく味わってもらえましたヨ～。

お野菜いっぱいお送りいただいた方に、お礼のメールで
このメニューのこと、お話したら、

レシピのアップをリクエストしていただいたことですし、
ざっとですが作り方行きます～

【豚の塊肉とキャベツドーンと蒸し・レシピ】
＝＝下準備＝＝
豚もも塊肉400ｇ　

→塩をすりこんで、胡椒。あちこち、ニンニクを差し込んでおく
ニンニク1～2欠片　→　皮をむいて薄切りスライス
玉ねぎ250ｇくらい1個　→皮をむいて大きめ粗微塵
ナス大1本（普通のなら2本くらい）

→皮をむいて適当5ミリ厚さ切り

　塩水に少しさらして、水を切る。
キャベツ　→1個まるごとを8～10等分ケーキのように切っておく。（梅干しを入れるならたたきにしておく・・隠し味の世界。
お酢もそうですが、煮崩れず、柔らかく上がります）

＝＝作り始めます＝＝
①フライパンにオリーブオイル大匙3くらい
ニンニクスライスをひとかけら分入れる（香りをつける）
②油があたたまってきたらフランパン全体に回し、なじませ、
玉ねぎを炒める。ちょっと焦げ目がつく感じまで炒める。

味のことはお好きにでいいと思いますが・・
私はここでコリアンダーを振り入れて香り付けしています。

③玉ねぎ、ニンニクをフライパンの端によせて

フライパンの真ん中にスペースを作り、
オリーブオイルを少し足して、豚塊肉を焼く。強火。
ローリエ生葉のオリーブオイル漬けも加えました

（乾燥ローリエでいいですヨ）
④両面もしくは周囲に焦げ目がついたら、

周りの野菜にナスも追加、炒める。ここで私は、ステンレス多層鍋に変えてますが、ほんとうは
初めから、そうするのがよかったですネ。
炒めてそのまま蒸し煮出来る鍋でネ。
⑤ナスにも火がとおったら、周りにキャベツを置きます。
酒1/2カップを入れて蓋をして蒸し煮。

中火より少し強めですキャベツもしんなり、
塊肉にしっかり火が通ったら塊肉を取り出して、

一口大にカットして鍋に戻し、塩コショウ、お酢（千鳥酢）50ｃｃ
梅干したたき2個分、醤油小匙2、

蓋をして更に蒸し煮します。

お肉にちょっぴり焦げ目がついたくらい
キャベツはクタクタ、トロリ、そんな感じが出来上がり。

お肉の味わいはキャベツに移り、
お肉は野菜のエキスでホッコリ柔らかになって、

美味しく美味しく幸せなワンディッシュ。

お肉の大きさは、人数にあわせてたっぷり目でもご自由に

＝＝材料のまとめ＝＝

豚もも塊肉400ｇ　
キャベツ大きめ1個
ニンニク　3センチほどの大きさ2欠片くらい
　　　　　　（スライスと、細い棒にカットして肉に挿す分と）
玉ねぎ250ｇくらい１個
ナス大きいの1本（普通のなら2本くらい）
オリーブオイル
塩・胡椒・日本酒・醤油少々（コリアンダー・千鳥酢・梅干し）
ローリエ
味付け、お好きに薄めでいいと思います。
塩コショウがあれば、あとはほとんど、
野菜と肉の本来の味で美味しくいただける調理法です。
蒸すって美味しい。

レシピといってもアップするかどうか決めていなかったのです。
なので画像があまり多くありません。
基本抑えてあればシェフそれぞれのお好みでいいと思います。
私のは､いつもながら気分で、適当です。
最近ではレシピをご紹介の為、また、定番にしていく為、
分量やその回の材料をメモしていってます。

発想の元は、キャベツいっぱいと、

はじめは塊肉で火を通しておいてという
旨みのポイントの抑え方ががインパクトだった、

どこかで見た料理です。
いつもの、よくするごった煮蒸しと違うのは、

塊のお肉から・・というところ。

【ただいまのBGM】
Last Love　　　 　　　　　　/　　　　　　　　 加藤ミリヤ
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