☆新生姜の保存料理色々☆

いただいた迫力の新生姜は
新鮮なうちに・・と色々。少しお見せするのが遅くなりました。
★佃煮風甘辛煮
飴色の魅惑です。
茹でこぼしで刺激が少なくなっていますし、楽しい一品。
少しだけお友達にも味見してもらいましたよ。

【新生姜の飴色佃煮風】　ほぼ自分用メモ
　　　　（とても大雑把。分量もあとで見当。）
　　　　新生姜300g皮付き薄くスライス（スライサー）
　　　　昆布7×10センチ3枚くらいの量、戻しておく
　　　　[1]水から入れて茹でこぼす×3回
　　　　[2]砂糖80g・醤油大匙３くらい・みりん大匙2くらい
　　　　[3]煮立てて生姜と昆布を入れ、汁のなくなるまで煮る。
で、自分では、時間のない時の楽しいどんぶり。
真ん中の生姜の佃煮風のほかに、鮭や、おかか、
青海苔、ゴマ、紫蘇味噌、
色々乗せて、ネ、食材様々採りましょう。
★新生姜の甘酢漬け
今回は薄切りにせずに作りました
【新生姜の甘酢漬け】　ほぼ自分用メモ
　　新生姜約500g塩をまぶしてスリスリしておく
　　お湯を沸かし、塩ごと入れて3分くらいさっと火を通して水気を切る
　　　　
　　漬け汁をあわせて火にかけ、煮立ったら中火で少し（5分ほど）煮る
　　あら熱をとっておく。
　　
　　漬け汁→（書いたものがどこかへいってしまって後ほどここに写す）
　　　　　　　　　　（すぐにしないとダメですね～）
　　漬け込む。表面にガーゼを置いておく
最近はこちらのやりかたで→レシピへのリンク追記2016.6月
↓
☆新生姜の甘酢漬け・ガリ☆

★新生姜のピクルス
これでチャーパンやパスタ、ドレッシングソースも楽しみです。
ポテトサラダにも合いそう。
【新生姜のピクルス】　ほぼ自分用メモ
　　新生姜約500g
　　5%くらいの塩水に新生姜を一晩浸けて置く

　　漬け汁
　　千鳥酢50cc・梅酢2カップ・黒酢1カップ・
　　砂糖（中ザラ）80g・胡椒・クローブ2個・ローリエ3枚・
　　タイム、ディルシード少々
　　ニンニク･赤唐辛子少々

　　火にかけて砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
　　（濾す・ガーゼの袋・濾した中身はガーゼの袋で一緒に入れる）
　　塩水に浸かっていた生姜の水気をとって漬け込む。
　　表面にガーゼを乗せておく。
　　　　

この日に頂いた迫力新生姜まずは思い切ってパキパキしてから・・。
（ステキな塊なのでもったいない気持ちになりつつ）
【ただいまのBGM】
荒野より　　　　　　/　　　　　　　中島みゆき
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