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☆生豆で、美味しい緑の豆ご飯☆

エンドウ豆たくさん送っていただいて、嬉しく眺めました。
豆って莢を開いた時のこの、なんと言うか嬉しくなる感じ
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ニコニコしてしまう感じ、いいですね。楽しい。
小さい時、お手伝いのこんな作業は好きだったな。
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いただいたエンドウ豆、
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スナップエンドウではなさそうね、と書いたので
下さった方から、グリンピースですよ~とメールいただきました。
(その時にはもうさっさと、決めて、豆ごはんにしちゃってました)
ウスイエンドウかしら?とも、書きました。
ウスイエンドウは、莢ごとでなく、お豆だけいただく
グリンピース(えんどう豆)の品種のひとつです。

グリンピースにする、お豆の品種について、など
今回はじめて考えた。まだまだ、知らない事いっぱい。

あとネ、ウスイエンドウなど、莢をいただかないえんどう豆の莢、
筋と一緒に内側の厚い硬い皮を剥がすと
食べられますよ、と、前にどこかで見たのです。
色々、楽しんでみる。
途中で切れてしまってちょっと難しいのもあるけれど、こんなふう。
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手仕事、完了
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豆ご飯については、前にTVで、見た事がある方法が気になっていました。
生でミジンにしておいたのを、炊いたご飯に混ぜ込む方法。
生の豆をこのように使うと、美味しさが生きる
と、そんな事だった気がします。それで作ります。
茹で豆、でもなく、冷凍でもなく、生で、がポイントでしょう。

さぁ豆ごはん
甘みが生きて、とても美味しい豆ごはんです。
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【豆の味が生きた豆ご飯レシピ】
下準備
☆硬い内皮をはいだ莢を50gミジンにして100ccの湯でゆでておく。
(冷ました茹で汁も、使います)

☆生姜を20g分くらい千切りにしておきます。(長さも短めにネ)
(新ショウガなら皮をむかないでOK)

1.
皮を茹でた汁(ミジンの皮入り)冷ましたもの、
酒大匙2に、塩小匙1と1/2を溶かします。
といだお米3カップ、これを含む水加減をしてしばらくおきます。
生姜の千切りを加え、昆布一枚(7センチ角くらい)を入れて炊きます。

2.
炊いている間に
☆50g分のお豆を少量のオリーブオイルで炒めておく
☆150g分のお豆を
フードプロセッサーで、粒つぶを残す感じでミジンにしておく。
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(ペーストにはならぬようって言うこと)このくらい
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3.
炊き上がったらすぐに昆布を取り出し、
ミジンのお豆と炒めたお豆を入れて
練らぬよう、上下も返しながらよく混ぜ、10分程蒸らします。

出来上がり

色々試して楽しみましたが
レシピのグレー文字の部分は省いて
ミジンのグリンピース150g
を炊き上がりに混ぜて蒸す、と言うシンプルさで大丈夫。
(150gだととても美しくグリーンになったけれど
100gでも大丈夫と思いますよ)

2度目に炊いたのはグレー部分を省いてシンプルに。
そして、こんどは、
梅干たたき(ペースト状)を初めから入れて炊きました。
最後に生の豆ミジンを加えて蒸らす事も同じ。
梅と生姜が何気ない深みを味わいをだしてます。
豆の美味しさのじゃまにはならなかった。これも美味しい。
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頂いたお野菜の記事→ ☆どくだみの花のかゆみ止め・キャベツ便☆

作った料理たち
☆キャベツたっぷり・ふわふわミートソース☆
☆豚の塊肉とキャベツドーンと蒸しvol.2☆

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Commented by アッチー at 2012-06-19 16:54 x
こんにちは。

みじん豆の散らしたものが生きていますね。
とっても美味しそうです。料亭のご飯みたいです。

こちらは台風4号で、かなり荒れてきました。
もうこれ以上、どこにも新しい被害が出ませんように願いたいです。
Commented by gaya-san at 2012-06-20 13:39
アッチーさん、こんにちは
ほんとうにこの量入れると、豆の甘さも美味しくて
グリーンがの美しさもステキでした。

ほんとう、自然は美しいものも見せてくれる一方で
どうにもできない猛威もふるうので
私達はただ、祈るばかりです。
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by gaya-san | 2012-06-19 14:10 | レシピ★料理 | Comments(2)