☆びんちょうまぐろで漬け☆

解凍のびんちょうまぐろのお買い得品は、漬けに。
そのままいただくより、ずっと美味しいし、
水分がきゅっと凝縮してしまうので冷凍して、数日後にまた楽しめる。
適当にしていたのを、好きな感じでメモして行って
分量と覚書
【まぐろの漬け】
１.
漬けのたれを作っておく。
切り身200～300gくらいの時
みりん大匙1・酒大匙2・醤油大匙3を鍋に入れ
一度沸騰させてアルコールを飛ばし、
まるみのあるタレにしておく。
（時折、柚子の汁などをすこーし加えます）
2.
マグロ切り身は沸騰した湯をかけて白い膜を作って、すぐ氷水に取り
すぐに水気を拭く。

3.
浅い容器にタレを入れ、切り身を入れ、
上下何度か返したら、表面をキッチンペーパーで軽くくるんで
表面全部がタレに触れているようにする。

このタレの濃度、そして、表面に膜を作ってあって、
びんちょうまぐろなら、
2~3時間以上置いても大丈夫。

【ただいまのBGM】
春風 　　　　　/　　　　　　くるり

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