☆ミニタマネギのグラッセ・ピクルス☆

これ、美味しすぎました。
素材のタマネギがとても美味しかったということもあります。
【チビタマネギのグラッセ】タマネギは剥いて、上下の硬いところや皮の部分をはずし
この半量をグラッセに、半量をピクルスに。薄い塩水に30分浸け
軽く焦がさぬ程度にフライパン、オリーブオイルで炒め、
鍋に移してスープを注ぐ。
鍋に重ならずに入れられるくらいのタマネギの量。
ヒタヒタ＋少しのスープ。
☆スープ
コンソメキューブ2個、
ブーケガルニ（パセリの大束の茎）
ローストチキンの骨から採ったスープストックを50ｃｃ分くらい
ベイリーブ酒50ccくらい。砂糖大匙1弱
塩少々、胡椒、ディルウィード、ナツメグ、オレガノ、オールスパイス紙蓋をしてコトコト。一度火を止めて蓋。
何時間か置いて冷めたらまた少しコトコト。水気がまた少しあるくらいでおしまい。バターは入れてません。
炒めた時のオリーブオイルだけ。タマネギはこんなかわいいかわいい大きさだったのです。
大きさの参考に普通サイズのピーマンを置いてます。
【チビタマネギのピクルス】
ピクルス用は熱湯にさっと、30秒ほど浸けます。
ピクルス液を鍋に入れ、熱して砂糖を溶かし、すぐに鍋底を冷やします。
（どんどん煮えていかないようにで、液は熱くていいのです）
タマネギにピクルス液を漉しながら注ぎます。
（ガーゼの袋で、漉しながら
唐辛子やベイリーブやクローブなどを入れてしまうんです）
そのガーゼの袋も瓶に入れて、表面にガーゼの布を置きます。
冷めるまでは蓋をせずに。メモ：ピクルス液
千鳥酢170ｃｃ梅酢100cc、黒酢大匙2砂糖75gベイリーブ酒大匙1
ニンニク薄切り2欠片分、クローブ5個、赤唐辛子、2本、八角1個
胡椒、オレガノ、ディルウィード
（少量作ったこの液を、常に漬け込んでいるピクルス液を熱したものに加えて漬ける）

梅仕事とタマネギ仕事。
いただいた素材たち、
色々仕込みで、とても豊かな気分です。
【ただいまのBGM】
SOLID DREAM　　　　　　/　　　　CHEMISTRY

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