☆丸ごと柚子のジャムレシピ☆

柚子ジャム
柚子マーマレードではありません。
今冬も、ありがたいことに（ほんとうにほんとうに！）
たくさんたくさん、柚子をいただいたので
皮も袋もぜんーーぶ使ったジャムを作りました。
これ、美味しいんです。
さっぱり味で、パンやヨーグルトにはもちろん、
味噌に出汁を入れて火を通して練り、これを混ぜたら
大根を炊いたのにかけても最高。
【柚子丸ごと使うジャム、レシピ】
忘れないうちにここに覚書です。
☆柚子は、ジューサで、どんどん搾る
ジューサ、便利でけっこう使っています。
柚子ホットを飲む時もこれで搾ってる。
ジューサ・juisa

→ハンドジューサー 手動式 ジェイエフで検索すると出てきます。

☆皮はヘタだけ取り、ワタを付けたまま、
3回くらい茹でこぼし、水通しを繰り返します。
ちょっと透明感が出る位に火が通っているといいです。
ざるにあげておき、水気をちょっと切ってフードプロセッサーにかけます。
☆房の袋からは種をはずしてフートプロセッサーにかけます。

合わせるとこんな感じ全体の重さの半分くらいの砂糖を加えて混ぜ、
柚子の果汁を搾った半量ほど加え、
よく混ぜて3時間ほど置いておきます。はじめは中火より少しだけ強め、ふつふつしてきたら火を弱めて煮ます。
少し煮たら、一度火を止めて蓋をして、1時間ほど置き
また煮ると早く煮上がります。
瓶に移して、蒸し器で脱気。
柚子の果汁の残しておいた分はこんなパックで冷凍。
（バザーで手に入れた母乳冷凍用パックなので丈夫）私は柚子果汁を別に使いたいので保存してますが、
ジャムに全部加えてもOKと思います。
お好みで。
画像、色が美しく出ていないけれど・・普段、ジャムに加える砂糖の分量は素材の重さの約35%です。
柚子の場合半量弱くらいあったほうが美味しい。

たくさんの柚子種はこうして使います
日本酒のほうが好きかな・・今年は日本酒に浸けてます。
→柚子種ハンドローション

【ただいまのBGM】
イロトリドリ　　　　　/　　　　　ゆず

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