☆イサキの気持ち酢じめと卵とじおすまし☆

母のところに行った翌日
残り半身のイサキで晩御飯。
同じように塩をしてすぐ洗い、
酢で湿したキッチンペーパーでくるんであった物なので
一日分だけ少しお酢が浸透している。
味は最高。イサキの身は甘いですね。頭や、中骨についた部分は、卵とじのおすましに。
粗煮にする時もそうですが
いただきながら口に小骨や鱗など入るのが好きではなくて
おつゆにするにしても
はじめに煮出してアク取りする所で小骨などは全部よけて、
カマ部分からもちゃんと身を取り出し、
おつゆ自体は魚の身だけが入るようにして作ります。


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