☆新生姜の甘酢漬け・ガリ☆

昨日は新生姜の甘酢漬け、仕込み。
【分量＆レシピメモ・新生姜の甘酢漬け】

瓶　→　熱湯消毒や、35℃リカーで

　　瓶の内側をきれいにしておきます。
　　熱湯でした場合完全に乾かしてくださいな。　

　（拭かずにね）

甘酢→　ここから取り掛かり、

　　よくよく混ぜて落ち着かせておきます。
　　火を通さずに美味しい酢の味で漬けたいのです。
　　（寿司飯のときの合わせ酢も火を通さず美味しく）
　　千鳥酢300ｃｃ　砂糖120ｇ　塩ほんの一つまみ

新生姜300ｇ　皮をむく、というよりは
　　 茶色くなったような部分を軽くそぎ落とすような感じ
　　（私はこんなバターナイフでします）
　　（赤いところを落としてしまわないように、
　　　傷んでいる時は先だけ落とす・ピンクの色の元ですもん）
　　　↓　こんな程度でOKですね
　　薄くスライス。私はスライサーでやってしまいます。
　　適当ですができるだけ生姜を斜めに寝かせ気味で
　　輪切り、でなく縦方向繊維に沿った感じになるように。
　　　　　　　
　　スライスした生姜をざるに広げて　　　　　　　
　　熱湯をしっかりかけます。　　　まだ熱いうちに塩大匙1弱くらいをまぶし混ぜて
　　　水が出てくるので（手袋をして）
　　　ギュギューっと両手で握って絞ります。
　　　もう一回塩大匙1弱で同じことをします。
　　　（茹でない分、アク抜きしっかり）
　　　（赤紫蘇漬けのアク抜きの時も2回しますね）

　　　甘酢のボウルに入れ、絞ったときにキュッとなった分を
　　　泡だて器などで広げてあげてます。　　　消毒しておいた保存瓶に入れます。
　　　1日常温において冷蔵庫に移します。
　　　（そこそこ長持ちしますが
　　　干したりしていないので冷蔵庫で保存しています。）

新生姜がお買い得になっていることが多くて嬉しい。
今の時期に仕込みどんどん、ですね
新生姜の佃煮風やピクルスは前に記事にしています。
↓
☆新生姜の保存料理色々☆
新生姜での生姜シロップはこちら
↓
☆ジンジャーシロップで、アイスジンジャー☆

【ただいまのBGM】
大丈夫 　　　/　　　　斉藤和義

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