☆レシピ・人参のグラッセ☆

人参のグラッセ

先日作った時ブログに書きましたら

Facebookで友人がレシピを、

と仰ってくださったので置いてみます。

人参のグラッセ、美味しくて美しくて好きです。

昨年、丸鶏のローストした時にもいっぱい作って添えました。

私が作るのは人参2本分くらい。

ちょこっとの時は1本で量を適当に調節します。

水の量は人参がちゃんとかぶるよう。

【人参グラッセ・レシピ】

★用意するもの

人参2本（最近の人参は1本100ｇくらいよね）

グラニュー糖：大匙 1

塩： ひとつまみ

バター：　10ｇ

水250cc

　　鍋の大きさや形で水は調整

　　ちゃんとしっかり人参にかぶっている+アルファ

★人参：2本を皮をむいて** シャトーにカットします。

（くし切りにした後、面取り）

★人参含め全部一緒に鍋に入れて強めの火。

↓　↓

★沸騰したら弱火。

★たぶん10分～15分位、完全に火が通ったのを確認したら

↓　↓

★中火で煮詰めていく。

（中火＝の底に火が届くか届かないかくらい。）

（私はどの工程でも蓋は使っていないです。）

↓　↓

★水分がなくなる手前はつきっきり

しっかり絡めて、でも煮詰めすぎない。

ほんの少しの水分を残します。

目安としては10ｇ入れたバターの容量と同じくらい。

そうすることによってきれいな、つやに仕上がります。

**　　chateaubriantは肉料理。

それに添えるジャガイモの定番の切り方がこの形で、

シャトー切りと呼ばれるようになっている。

フランス料理の野菜の切り方色々→　　★wiki

昔初めて作った時は村上信夫さんレシピで作ったかな。

基本は上に書いたのと同じです。

グラッセは簡単なようで難しく、

難しいようで簡単。

微妙な分量のバランスとあとは火加減、手加減だから

そんな感じに思えるのでしょう。

"村上信夫の西洋料理"

20代に、会社でデザイナーをしていた頃の同僚の

父上がコックさんでした。

彼女の名古屋のご実家に遊びに行った時に

そんなに料理がお好きなら、とその父上が

村上信夫さんのサイン入りのご本を私にくださった。

ここもいいでしょ？

解説を伊丹十三さんが書いてる。

この語り口。

伊丹さんの書いたものも昔々、結構読んだな。

そうだそうだ、

便利に使ってネの分類リスト記事。　

料理レシピをまとめてあるページは

ひとつの記事での決められた容量をオーバーしてしまい

そこでもうリストを書き込めなくなって、そのまま。

なんとかしたい、

どうしよう。

パンやお菓子やジャムなどのものを別ページにしようか…

時間、作れるかなぁ。

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