☆香りのいい紫蘇の実の塩漬の作り方Ⅱ☆ : ガジャのねーさんの空をみあげて☆ Hazle cucu ☆

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2008年 10月 06日

☆香りのいい紫蘇の実の塩漬の作り方Ⅱ☆

昨日の☆香りのいい紫蘇の実の塩漬の作り方Ⅰ☆の続きです
アク抜きを兼ねた下塩漬けをした所まででしたね。

★塩水を流して一度ざるにあげ、キッチンペーパーにくるんで水気を取ります。

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★キッチンペーパーを替えながら水気を取ります

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★容器に入れて塩大匙1をまぶして

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混ぜます。

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★梅酢を大匙２加えます。★醤油を一滴加えます
重石をして2～3日置きます。

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あとは瓶に詰めて冷蔵庫で保管しましょう。

塩は「酵素塩」を使っています。さらさらときめが細かく、
寿司酢をこれで作ったらすごく美味しかった塩。
この日の記事☆茗荷の押し寿司・２種☆で紹介してます。
おにぎりに、甘い物の添えに、お茶漬に、
そして葉物の浅漬けなどを作るときに混ぜたり、いろいろに使えて
プチプチと、楽しい楽しい保存食です。

そして昨日作った紫蘇ニンニク醤油も、冷めましたら
葉っぱやニンニク、唐辛子を入れたまま容器にいれて冷蔵庫保存。
作り方はこの記事⇒　☆旬の保存ストック紫蘇・生姜☆【紫蘇ニンニク醤油】

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Commented by あおい at 2008-10-06 23:49

ほぅ　こうして紫蘇の実の塩漬けができるんですね
塩漬けというだけあって　塩はたくさん使うんですね
でご飯と一緒にいただくと　あまり塩辛くはないのかな？
↑お誕生日だったんですね
遅ればせながら　おめでとうございます！
また素敵な１年を送って下さいね

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Commented by gaya-san

at 2008-10-07 01:10

あおいさん、お祝いの言葉ありがとうございます。
紫蘇の実は、アク抜きの時に水に漬けるだけ、とか
漬ける段階に塩を混ぜるだけの方とか
作る方によってやりかたがきっと違うと思うんです。
実は重石をして水分を出しているのと、
梅酢のおかげでこれ、そんなに塩辛くはないんです。
（写真が塩真っ白～～に見えるのは
　　　　お塩が粉みたいに、ものすご～く細かいせいなんですよ）

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by gaya-san | 2008-10-06 03:44 | レシピ★料理 | Comments(2)