☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で雑貨屋で
  時に料理人で、ケーキ屋でそんな欲張りねーさんが
  レシピを載せつつおしゃべりをしています。
  オンラインショップLa moda de Gaya
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カテゴリ:今日の美味しい( 1307 )
  
☆チキンのグリルランチ・仕込みの日☆
昨日のランチは小さな贅沢。
チキンのグリルでした。
骨付きお肉が半額だったので、作りたくなったのです。
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その日のメニューは別のに決まっていても
お肉や魚はお買い得なら求めます。
たま~にしか買わない肉や魚はこうしてストックして
少しずつあちこちに使うのです。
昨日はそんな日で、朝の仕事から戻ってから
一気に仕込みと下ごしらえ。

仕事から戻ったときに、一度座ってしまうと
時間がどんどん過ぎていくので
まだ仕事、のつもりでそのまま動きます。
明日の仕事に持って行く物の用意も
帰ってすぐにしてしまいます。

買い物した時の下ごしらえなどの処理も同じ。
午後は外に出る仕事を抜いている日。
テキパキ急ぎながらも心置きなく料理モード。

鶏ムネ肉と鶏モモひき肉と
骨付き鶏モモ肉と生鮭と
ワンタンの皮とピーマン。
これ全部で1100yenくらい。
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昨日求めて置いた豚肉も一緒に
さぁどんどん、下ごしらえ。
休まなければあっという間。
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鶏の皮なしムネ肉は
お砂糖と塩をすりこみ、密閉パックへ。

骨付き鶏モモ肉は塩をすりこんで
水けをふいたらスパイス色々、
分厚い鉄のフライパンでグリルにする時に小麦粉をまぶす。
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鮭は飽和近い塩水をくぐらせて、
水けをとってからラップして冷凍庫。
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ひき肉は、ネギ、生姜シロップの時の粒々と
鶏出汁の元少し、醤油とごま油少し。
未粉つぶ片栗粉少し。
ワンタンにしてラップして冷凍庫。
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残った少しは肉団子にしてさっと茹でて冷凍。

豚モモの塊肉は翌日用のメニューで、
前の日に作り置き。
お砂糖少々の次に塩を擦り込んで
オリーブオイル。

個々にもまたメモ置きするかも。

We have to, whether we can or not.

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by gaya-san | 2018-11-13 06:48 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ふかふかしっとりホットケーキ☆
ゆっくり朝ごはん。
突然に厚いホットケーキが頂きたくなって、
(そうだ、母が渡してくれたメープルシロップがある)
日曜気分味わいました。
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ふかふかしっとり。
美味しい美味しい。
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大雑把にタネ作り(私用今回のメモ)
(おすすめ分量というのでなくね)
お粉は泡だて器でかき混ぜて置く(篩うかわり)
薄力粉100g+ベーキングパウダ小さじ1/2⁺塩少し

全卵2個泡立て、+砂糖大匙3+バニラエッセンス
そこへ+ヨーグルト80cc分くらい
そこへ⁺オリーブオイル少々
そこへ合わせたお粉
そこへレモンジュース大匙1

(相変わらずあるもので。牛乳がないとか気にしないで)
(スキムミルクはあったけれど今回はヨーグルトで)
タネがゆるいのではじめに焼く側は焦げる。
蓋をして蒸し焼き時間も作っていても焦げは強いので
薄くカットしてしまいます。
最初から弱火にもしたくなかったのです。

ところで、セルクルをひっくり返すときはどうしていますか?
私は、まずはトングでつかんだら
セルクルと同じくらいの円周の物に乗せます。
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こんどはトングを下から持って行って
セルクルを逆手に持ちます。
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あとは手首を傾けるだけでフライパンにセルクル
さっきと逆のほうを下に置けますね。
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同じくらいの円周の台ならトングの邪魔にならないのです。
小さいお皿では熱いし。

このトングは重宝しています。
焼き&蒸しプリンなどを出すときにも。
ジャム瓶の脱気作業をするときにも。
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Don't make me say it.

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by gaya-san | 2018-11-11 10:06 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆冷凍ストックで、ナスとトマトのパスタ☆
冷凍庫にあった茄子のグリルと
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多めに作って置いたパスタソースで、
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あっという間の美味しいパスタ。
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早朝に出かける仕事の道中、自転車でさむ~~い、
と感じる日が増えてきました。
小さいさんたちも鼻水~。
ちゃんと体調管理しましょ~~っと。

My favorite song is playing.

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by gaya-san | 2018-11-09 06:49 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆和風ポトフのような野菜煮込み☆
寒くなってきた。
温か野菜の煮物料理の出番です。
あるもので、いつも適当に作って温まります。

先日お見せしたポトフは洋風だったけれど
今回はちょっと違う。

この日の主役は大根。
白菜、キャベツ、油揚げ、牛蒡巻き
カボチャ、人参、生姜、銀杏
味噌味で和風ポトフのような感じ。
なめこも参加。
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家主さんから、
あなた色々作るから、といただいた
お土産の大きなシイタケも参加。

家主さんからのお土産
干し椎茸と、柿と、イカのキムチ
キムチは見ただけで汗出てしまうので
私の為に1パック買ってくださったけれど
少し頂くことにしました。
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It took more time than I'd expected.

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Lemon     /    米津玄師

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by gaya-san | 2018-11-08 06:46 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆きれいな赤・赤カブの甘酢☆
紫大根で作るのも好きだけれど
蕪の独特のやさしい感触が好き。

青森の赤カブが売られていて
嬉しい、きれい、美味しい甘酢漬けです。
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ひとつ80yen
塩しておいて、ぎゅーー。
この時点で蕪漬け独特のもっちりまろやか
触感になっています。
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砂糖を千鳥酢と梅酢少しに溶かしておいて
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少し重しをして漬け込んでおけば
きれいな真っ赤に仕上がり。

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話がしたいよ     /    BUMP OF CHICKEN

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by gaya-san | 2018-11-07 06:33 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆その時あるものであったかポトフ☆
玉葱とニンジンとカボチャ
キャベツもザクザク加えて、
その時あるもので、温かポトフ。
コンソメで仕上げます。
ハーブソーセージも入れましょ。
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残ったのを翌日にまた。
こんどはお餅を入れて
ちょっと違った気分で楽しんだり。
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あたたまる。
こころもあたためたい。

About how long will it take?

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We're All Alone    /    RITA COOLIGE

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by gaya-san | 2018-11-06 06:36 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆肉団子入りミートソーススパゲッティー☆
久々の肉団子入りミートソーススパゲティー
幸せメニュー
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小さいころから大好きだった
母のレシピでのミートソース。

私たち兄弟にとってそれは懐かしいメニューなので
ミートソースパスタ、ではなくて、
ミートソーススパゲッティーね。

長く煮込んで時間がかかるし
牛挽も使うので材料費もそこそこかかる。
だからたま~にだったけれど
母はたくさん作ってくれて
ずいぶんお替りしましたっけ。

大事なのは肉団子が入っていること。
後に大人になってからも、
外でいただいたどんなミートソースよりも
母のレシピの美味しさは際立っていた。

母の所に行く予定が決まって
作って持って行きたいと思いました。
(まだまだ母の作っていたものには届いていないけれど)

まずは合挽がお買い得だった日に
揚げ肉団子を作って冷凍し、
牛挽がお買い得だった日に作って仕上げ。
ちょうど、持って行く前日に出来てよかった。
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セロリ、薄く刻んでいます。
宝石みたいね。
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玉葱、人参、セロリ
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煮込む煮込む。

母はマッシュルーム缶を使っていましたが
なかったので今回はシメジ。
肉団子でなくソースのほうに入れます。
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デザートは
母が作っておいてくれたラフランスのコンポート。
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翌日。出かけた日の朝食。
母の用意してくれた卵や野菜と、
ヨーグルトやジュース、
求めていった、HOKUOのメープルブレッド。
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美味しいは幸せ。
Better late than never.

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君をのせて    /    井上あずみ

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by gaya-san | 2018-11-05 07:56 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆冷凍庫のストックは大事・冷蔵庫チェンジ☆
完熟のバナナスライスにレモンとオリゴ糖を絡めて冷凍ストック。
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バナナジュースを何時でも楽しめて嬉しい。
バナナの傷みやすい夏も、こうしておいて
時々バナナジュース、作りました。

お休みの日に、
まず朝ごはん作る前にバナナジュース、とか、ね。

と、せっかく冷凍ストックしたばかりですが、
何と昨日、冷蔵庫が永遠の眠りについてしまいました。

気づいたのは夕方。
とけかけてはダメなものは処分。

考えてみたら朝には他の物を食べて
冷凍庫のパンを使わなかった。

思えば前日の朝、冷凍庫から取り出したパンは
そんなに固くなかった気がする・・
少し気づくのが遅かった。

それでも用事色々で午後仕事を抜いていたので
そんな時で助かりました。

ネットで近所を検索して電話をして
こちらの希望サイズを伝えて在庫をチェックしてもらい、
型番を聞いて確認、ネットでチェックして注文。

電話してから届けてもらって設置までが1時間半。
先方も無理を聞いてくださいました。

こちらは、おおわらわで、中身を出したり処分したり、
移動の為の場所を空けたり。

大変大変。

数日前は流しの排水口の際に隙間が出来たらしく、
そこからの水漏れで大掃除になったし、
昨日は冷蔵庫の入れ替えで大掃除。

だらしなくしているとやらせるよっと
空からコビトさんが号令をかけているのかも。

片付けなさいって言うことかなぁ・・
ひゃーーもうやめてください。

About how long will it take?

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【ただいまのBGM】
Smoke Gets In Your Eyes    /    Platters

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by gaya-san | 2018-11-02 06:57 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆最近気に入っているおやつ☆
キャラメルサンドと、レーズンサンド。
最近のお気に入り
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これ、マドレーヌ生地、と書かれていますが
ちょっとカステララスクのような感じ。
そこまでではないか・・
サクッとする程度の心地よさ。
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パキッっと折ってみました。
クリームもたっぷり。
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この程よいサクッが美味しくて楽しいお菓子。
パンのコーナーでなく
デザートのコーナーにありました。

好きなのだけれど、
近くのデイリーヤマザキでしか
今のところ、見かけていないのです。

I'll be right back.

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らしさ    /    SUPER BEAVER

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by gaya-san | 2018-11-01 06:41 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆仕込みの日。玉ねぎドレッシングベース&久々お肉☆
仕込みの日。
元気な時、仕事の隙間がある時に
まとめてブンブン仕込みをしてしまいます。
仕事から戻ってする時のコツは
座ってしまわないこと、
それも仕事の続き、
という気持ちでそのまま動き続けちゃう。
(根が怠け者なので座ると寛いでしまう)

玉ねぎドレッシングベース。
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お買い得お肉3点。

豚ヒレ肉をオイル漬けに。
一部はカツの下ごしらえに。
豚もも肉もオイル漬けに。
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合い挽きはパン粉、卵、調味料&
玉ねぎすりおろしと合わせて肉団子に。
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煮昆布
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キャベツ炒め
細く刻んで炒める。
少し炒めたら卵を加えてほぐしつつ、
さらに炒める。
卵はスクランブルエッグのような感じで
キャベツに絡められ、ちょっと楽しい食感になって好き。
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家主さんからの頂き物。
銀杏と干しアミ。
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先日、マンゴープリンとキウイジャムを
お裾分けに行ったらお留守。

しばらくしたら、お裾分けに来てくださった。
こういうの面白い。
お互いの気持ちが交差。

About how long will it take?

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by gaya-san | 2018-10-28 08:24 | 今日の美味しい | Comments(0)