☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で雑貨屋で
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タグ:ぬか漬け ( 3 ) タグの人気記事
  
☆ぬか漬け・下ごしらえ色々☆
ぬか漬け。昆布、菜花の茎、白菜、人参
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白菜は浅く塩漬けにしてから漬ける
菜花の葉の茎はよ~く塩もみしてしばらく置いてから。
昆布は一番出汁をとったあとのもの。
ついでに色々、ぬかに漬ける前の下ごしらえをメモしておきましょう。
人参は皮をむいて、縦にカット、塩で板ずり。
大根は皮をむいて、縦に四つ割り、塩を擦り込み半日ザルに置く。
        (大根によっては剥かない時も)
牛蒡は皮をアクリルたわしで、こすり洗い、適当な長さにカット、酢水に漬けて、さっと湯がく。
(灰汁が気にならなそうな時は酢水に漬けるだけで。)
レンコンや、うども、牛蒡に同じ
キュウリは両端を少し落とし、塩をまぶしてよくこすり、周りに出てくる灰汁を洗い流し、水気を拭く。

枝豆も漬けますよ~
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盛る時はサヤを外して。
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枝豆は茹でたものを冷まして水気を拭き、さやごと、キッチンペーパーに細長くまとめて包む。
プロセスチーズはキッチンペーパーの薄いものに包む。
(私はセルセルという薄手の毛羽のない不織布コットン)(ガーゼでもいいですネ)
セロリの茎は細い所をよけて、適当な長さにカット。軽く筋取り。
カブは根元を少し残して葉をカット。大きいのは半分。葉の根元は皮むき。塩もみ
          (小さいのは半分に切れ目)
生姜は熱湯にさっとくぐらせる。(香りをひきたて、味がはいりやすく)
茗荷は熱湯に一瞬くぐらせる。

いい味に安定しています。
時折、めちゃめちゃよ~くかき混ぜたり、糠を足したり、
唐辛子を入れ替えたり、山椒の実を新しくしたり、卵の殻の粉を入れたり、芥子粉を入れたり
たまに、大蒜を入れたり、キャベツの芯を入れたり・・・
水気を吸い取ったり、色々いろいろ、お手入れ。

糠床の記事→ ☆美味しいの前座・そのうち美味しい☆
        → ☆ぬか床がかわいくてたまらない☆

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by gaya-san | 2010-03-25 05:39 | レシピ★料理 | Comments(2)
  
☆ぬか床がかわいくてたまらない☆
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2月のはじめに久々作った糠床
だいぶ落ち着いて深い味わいになってきました。
かわいくてかわいくて、愛情込めて手をかけてしまいます。
忙しくても、こういうのはあったほうが元気。栄養価の面からも心強いですね。
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これは埋め込んである鉄ナス、黒豆を煮るのに使っていたものです。
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卵の殻も入れていますしネ
野菜に含まれるカルシウムも鉄分も、驚く数値の倍増になるようです。
たしか鉄分が17倍、カルシウムは5倍くらい。
乳酸菌もいっぱい。ビタミンBも増加、
昔の人の生活の知恵はすごいですね。
大根は塩をして半日陰干し後。
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キュウリは両端を落として板ずり、
あくが出たら、一度洗い流して水気を拭きます。
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牛蒡は酢水に漬けて、さっと湯がいてから漬け込み。
お出汁に使った昆布も美味しい。
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けっして塩辛くないのに味わいがとても幸せ。
こんなに美味しくて幸せすぎる、と思うくらい美味しい。
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時折、糠を足したり、山椒の実、唐辛子、ニンニクを入れたり、
水分を調整したり、たくさんたくさん手をかけています。

家主さんにもちょこちょこ、おすそ分け。
いい味になって来たわね、と仰って、喜んでくださいます。
たびたびお届けしていたら、今日は、使ってねとキュウリを2本頂いちゃいました。
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by gaya-san | 2010-02-25 16:39 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ミント焼きそばとぬか漬け☆
この日の記事でお見せしたぬか床→ ☆美味しいの前座・そのうち美味しい☆
だいぶ美味しく漬かるようになってきました。
毎朝(不規則生活なので起きた時を指します)の日課はストレッチ後にぬかのお手入れ。
楽しい。かわいい。わくわく。美味しい。ちいさなしあわせです。
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卵の殻も時々混ぜるので粉砕しておきます。
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漬かったお野菜のカルシウムが何倍にもなるという利点も。

★こちらは、ミントいっぱいのさわやか塩焼きそば
炒める分と乗せる分たくさんたくさん。す~っとして美味しい焼きそばです
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これから急な外仕事。お出かけしてきます。
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by gaya-san | 2010-02-14 17:27 | 今日の美味しい | Comments(2)