☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
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☆コシアブラ炊き込みの素☆
コシアブラ(ボカの芽)は
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さっとお湯を通して、味付けした出しに少しの間浸しておき
その調味液を分けて包んで冷凍。
これはコシアブラの炊き込みご飯用。
調味液、浸しておいたコシアブラ、
味のついていない若い芽のところに分けてます。
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油揚げと揚げ玉は炊く時に加えます。

コシアブラの炊き込みはとても美味しい。
ほんの少し癖があってそれが旨みになっているものは
炊き込みに向いていると思います。タケノコもそうね。
大雑把レシピはだいぶ前の記事ですが、こちら

☆レシピ・山菜・コシアブラの炊き込みご飯☆

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by gaya-san | 2015-04-26 09:30 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆レシピ・山菜・コシアブラの炊き込みご飯☆
【コシアブラの炊き込みご飯のレシピ】作り方をご紹介していきます。
先日送っていただいた春の香り便にコシアブラが入っていました。
わぁい!!です。コシアブラは、一度、炊き込みにしてみたかったんです。
ということで、マイレシピで、炊き込み。美味しかった~~味わい深い炊き込みご飯でした。
いきますよ~~
★コシアブラは水洗いして、もしも、袴の根元に固い部分があれば取り除きます。
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茎を一本ずつくらいにほぐして、
沸騰したお湯でサッと(一瞬)ゆがき、水にさっと通して軽くしぼります。
そのあと適当に少し小さくします。
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若芽の部分を少しよけて微塵切りにしておきます。(最後の香り付け用)
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出汁大匙3+醤油大匙3+酒大匙3+砂糖一つまみ+塩小匙1・・・を煮立ててコシアブラを入れ、
もう一度沸騰したら火を止め、30分置きます。
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煮汁を軽くしぼって(煮汁、使いますよ)コシアブラも別にとっておきます。

お米3カップをといで、まず2カップだけ水を入れて、30分置きます。
コシアブラの袴近く部分は一緒に入れて炊くので鋏でチョキチョキ、釜に入れます。
(固くはないですよ。入れて炊く分があることで味わいを深める為)
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油揚げ約一枚を油抜きして水気をしぼり、千切りします
(私は油抜きして切ってあるのを冷凍庫から)
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揚げ玉(てんかす)を大匙1くらい用意
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さっき、2カップ分だけ水を入れてあった釜に、コシアブラの煮汁を加えて水加減を調整します。
(同量~1.2倍・・お米にもよりますね)
+昆布と、油揚げ(6)と揚げ玉(7)を入れて、スイッチ。
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⑨炊き上がったら
(真ん中に見えているのは昆布と、フワフワになった揚げ玉)
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すぐに昆布を取り出し、コシアブラ(1)を入れて
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若芽の所を煮ずに置いた緑の部分(2)の微塵切りも入れて、よく混ぜ
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少し蒸らします。
さぁ、出来上がり。いただきます。美味しい。
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【材料まとめ】
コシアブラ50g(もう少し多くても大丈夫)
油揚げ一枚くらい(今回は冷凍してあったのを70g)
揚げ玉(てんかす)大匙1くらい
  (なくてもいいですヨ。私はコクを出したかったので思い付いて入れました)
昆布7センチくらい
お米3カップ
水(煮汁+水で炊く時の水加減)
下味煮汁用
出汁(だし)大匙3 / 醤油大匙3 /酒大匙3 /砂糖ひとつまみ /塩小匙1


しあわせごはんです。
摘んでくださった方に感謝。本当に感謝。おいし~~い。
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しるし          /            Mr.Children

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by gaya-san | 2010-04-29 06:20 | レシピ★料理 | Comments(6)