☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で雑貨屋で
  時に料理人で、ケーキ屋でそんな欲張りねーさんが
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☆美味しいしっとりチャーシュー・焼き豚のレシピ☆
ものすごく久々のチャーシューですぞ。
薄めにカットして辛子を添えていただくのが好き。
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昔々、おいしいチャーシューが作りたくて
いろいろ試行錯誤して
この手順、このたれの分量・・と
行きついたメモで今も作っている。

中がしっとりで、過熱しすぎず、の加減は
勘と慣れだったので、
ごくたまに、火が少し入りすぎの時もあったけれど
ビタクラフト鍋を使うようになってからは
けっこう安定。

今回のはネットがかかっていて
お買い得だった豚モモを使いました。
なんとこんなプライス。
脂身苦手なのでいつもモモ肉。
普段は肉を選んで自分で紐をかけます。
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ブログにはメモしていなかったので。
【ガジャねーさんちの焼き豚(チャーシュー)レシピ】

豚塊を入れてひたひたの水。
(豚塊400~600g)

生姜、ニンニクをつぶしたもの、
生姜は向いた時の皮も入れる。
ネギの青いところの固い部分や
芯近くなど使わない部分も入れて
水の中で香味野菜たちをつぶしたり、
ギューッニギニギ。

火にかけて沸騰したら少し火を弱め、
中火くらいで茹でる。
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塊肉を時折回し、
周りの部分に火がしっかり通ったら
ビタクラフトの場合一瞬火を強め、
火を止めて蓋をして30分ほど置いておく。

(普通のお鍋の場合できるだけ厚手を選び
かろうじて沸騰しないくらいの火加減を保って
30分くらいかな~。塊の大きさにもよりますね。
弾力がありすぎる時はまだ中が生。
バーベキュー用の平たい金属の串などを刺してみて
抜いて真ん中を唇で挟んでみて温かければ大丈夫。)

★☆
その間に
たれの準備
醤油1/2カップ・砂糖大匙3・酒大匙3・八角一粒殻付き
ボウルで混ぜて、砂糖をよく溶かしておく。
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八角。少しずつしか使わないので
香りが抜けないようにしっかり瓶に。
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ゆで汁から出したお肉を
たれのボウルに入れてたれに浸けからめます。
時折まわしながら、どの部分も浸るように。
ここでたれがなじんでいるのは大事。
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★☆
その間に香味野菜(炒める用)の準備
生姜、ネギ、ニンニクを適当な分量で粗みじん。
(各大匙1くらいかなあ)

(今回はネギ、茹でる時炒める時両方、
冷凍庫の刻んであるストックを使っています。)
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中華鍋かフライパンを熱し、オイル大匙2
炒める用に刻んだ香味野菜を炒めて、香りを出す。
たれから出したお肉を糸を外して入れて焼きます。

どの面も少し焦げ目がつくくらいに焼いたら
たれを入れて火を弱め、煮からめます。

この時、しっかり煮てしまわないように、
たれだけが煮詰まるように鍋を傾けたりして
肉にからめ、また傾けて、を繰り返して
たれが水っぽくなくなったら火を止めます。
たれごと、容器に移してたれの中で冷まします。

冷ます間も時折転がしてたれにあちこちちゃんと
浸るようにします。
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出来上がり。
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前はお正月用にも毎年作っていたけれど
最近は年末に無理をしなくなって
チャーシューも、
たまにしか作らなくなっていたのでした。

家主さんに少しお味見分お裾分け
翌日、「ごちそうさま、美味しかったの~~~~」
と、笑顔いただきました。

本当に中がしっとりたれの味も美味しいの。
これもファン、多いです。

It is as it should be.

★今日の雑貨屋(店舗)**おやすみです★

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by gaya-san | 2018-07-01 08:49 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆焼き豚さんと煮豚さん☆
とってもお買い得のもも肉で2種。
まずはいつもの、人気メニュー。中が柔らかジューシーしっとり な焼豚
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お買い得の時の塊はネットがかかっているので質を見極めるのが大変
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こちらは煮豚、香味野菜を入れた中で下茹で灰汁取りしたあとで圧力鍋に投入。
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煮あがり
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ほっくり柔らかいお肉に。切り口はこんな風。
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しっとりさんと
ほこほこほっこりさん
どちらも美味しい。ラーメンに入れるのはほっこり煮豚さん。

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by gaya-san | 2010-03-03 17:19 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆しっとりやわらか焼き豚☆
塊肉がお買い得の時には、焼き豚。
外はしっかり、焦げ目も焼き色もついていて、
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中は薄いピンク色で、しっと~~り。
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この、しっとり焼き豚、けっこう、たくさんのファンがいます。
お正月メニューに毎年加えていましたが、今年は作らなかったので
今年の初チャーシュー。

昔々、ある中華料理店でいただいた叉焼は
薄く切られていて火が通り過ぎず、とてもしっとりと、おいしい物でした。

そんな美味しさを目指して色々な方法を試して来た後に、
1番好きな焼き上がりになるレシピに落ち着いたのが我が家のチャーシュー。
ただし、中に火が通り過ぎないようにするのは、いつも、勘が頼りです。
ほのかに、八角(バッチャオ)が香ります。

スライスを冷凍しておいて、麺に入れることもあるけれど
基本的にはそのままいただきたいチャーシューです。

タレを頂く寸前にすこしかけて、からしをそえて、ごはんと一緒に頂くのがとても幸せ。

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by gaya-san | 2010-01-25 15:35 | 今日の美味しい | Comments(2)