☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で
  雑貨屋で、時に料理人で、ケーキ屋で、
  そんな欲張りねーさんがレシピを載せつつおしゃべりをしています。
  オンラインショップLa moda de Gaya
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タグ:レシピ ( 136 ) タグの人気記事
  
☆美味しい緑・綺麗な緑☆
紫蘇ペースト
久々に作りました。
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冷蔵庫でかなりもつので嬉しいストックです。
パスタ作りましょ~。
ソースに、和え物に、使いましょ。

調味や薬味、ピクルスやジャム、
ソースなどなどは
料理のひらめきのきっかけにもなって
時間を見つけて作っておきたいストック。
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100枚でこの、プライスだったので
作るチャンス!と、なりましたという訳。
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☆紫蘇ペーストの作り方☆

Baking gives me energy.
しばらく焼いてない・・・

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by gaya-san | 2018-04-04 06:26 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ミルクで作るもっちもち☆
ミルクを消費、もっち餅のおやつ
片栗粉とお砂糖少しを混ぜて
バニラエッセンス。
レンジで加熱しただけ。

餡と梅ジャムを洋酒で溶いたのを、まぶしていただきました。
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もちもちと優しい。
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ラップはかけずに、
何分かに分けて様子を見ながら加熱していくのがいいです。
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まず1分、その都度混ぜて、また1分、
また1分。今度は30秒、と言う風に

このくらいの分量でしました。
牛乳250ccに、片栗粉30g、お砂糖30g
加熱は600wで計4分くらい。

塗らしたスプーンで混ぜ混ぜ、あら熱をとり、
固まっていたらすくい取って
水に入れたらすぐ、とりあげる。
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ミルク使いきりはベシャメルソースとこれとミルクゼリー、
そうそう、フレンチトーストやパンヌカックもあった。
☆パンヌカック・3回目☆

Are you looking forward to spring?

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by gaya-san | 2018-03-07 06:49 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆コンニャクとゴーヤの炒め物☆
コンニャクとゴーヤの炒め物。
美味しかったのでメモをかねてレシピ置き。
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ニンニク少しはみじん切り。
ゴーヤ半分くらいをスライス。

パプリカのオレンジ色がきれいだったので
地味な色になりそうな料理に彩を、と言うことで
中くらい1個のスライス。

コンニャクは少し小さめに薄切り。

冷凍庫からはご飯を炊いたり
麺つゆを作ったりしたときの昆布を出して細切り。

そしてやはり麺つゆのお出汁をとった際の
冷凍ストックのおかか、味付けの炒めの段階で加えました。

オリーブオイルを引いたフライパンで
順に炒めていき、味付けは塩少し、梅昆布茶少し
胡椒少し、ポン酢少し。
おかかの麺つゆ味も利いているので味を見ながら。

オイスターソースを隠し味程度に。
生姜シロップの時に作りストックする粒々も少し。
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ランチ丼でも楽しみましたよ~。
ちぎったお海苔をたっぷりご飯にかけて
その上にコンニャク炒め。
アミ、黒のすりゴマ、しらす。
そしてポン酢をかけたゆで卵のせ。
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コンニャクは
この日にお見せした”はねコンニャク”です。
1kg入り。今回求めてきたのは白。
色々どんどん使います。

刻んだところ。
色がきれいでしょ?って言いたかったのだけれど
ピンぼけていた。
色はわかるから、よし、妥協置いてしまう。
コンニャクの切り方はこんな風が美味しさのコツ。
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おかかの冷凍は
麺つゆの出汁をとったときの物。
ざるで水気を切るくらいで
絞らずに冷凍しておくのがコツ。
ちゃんと美味しい具材として使えます。
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ふりかけなんかにしたい時もね、
たまに、ギューっと絞ってから炒る、
としているのを見かけますけれど
絞らないほうがいいなぁ~。
出汁のほうがたいして濃くなるわけでもなく
絞られたおかかは味も旨みもないものになってしまう。
もったいない。

生姜の粒々はこれ

☆生姜シロップ&この季節の保存食☆

How do you feel?

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by gaya-san | 2018-02-20 06:33 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆ホタテ貝柱のしあわせクリームパスタ☆
ホタテ貝柱のクリームパスタ。
パスタを茹でて、シンプルソースと和えるだけ。

めちゃくちゃ美味しいパスタ。
パラパラ緑はドライパセリ(これも作り置き冷凍庫保存)
添えた塩柚子がとてもよく合っていただく時もうちょっと足しました。
幸せ~~~。ああ・・ほんとうに幸せ。
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クリームソースです。
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解凍して柔らかくなっているベシャメルソース、
タマネギをよ~~く炒めて冷凍してあったもの、
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そこへホタテ貝柱缶を汁ごと
スモークソルトを少し、
昆布茶を少し、
これに牛乳を少し加えてとろみと味を調えておしまい。
下準備してある物が冷凍庫にあると作るのはこんなに簡単。

うちの冷凍庫はそのままおかず、と言う物は
少ないけれど、仕込んである食材具材いっぱい。

ホタテ貝柱の水煮缶、大好きなんです。
そのままいただくのも楽しいのだけれど
この旨みのエッセンスを生かせるならば
料理して楽しむこともあり。

なぜそんな言い方かというと、
調理によっては、私の好きな部分の旨みが
薄ぼんやりしてしまうことがあるからなのです。

今回はホワイトソースと和えてクリームパスタにしよう。
そう思って前の日に作り置きのベシャメルソースを
冷凍庫から冷蔵庫へと、移してありました。

塩柚子、美味しいです。
柚子の季節ですね
塩柚子を含め柚子記事へのリンクがこの日のブログにあります

☆塩柚子そして柚子シロップ追加仕込み☆

料理の記事が続いていますが
創作に時間、使っています。
まっててね~~
雑貨屋を充実させていきます。
(いきたいです、と書いて何言ってんだ!と書き換えました)

Look on the bright side.

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シンデレラ・リバティ   /   クールス

若い頃の剣さん(クレージーケンバンド)が見られる
最近はサングラスしちゃっているけれど目もみられる・・
最近見つけたyoutube動画・ひゃー

https://youtu.be/h9u99ZGDWvo

ご存じない方へ
クレージーケンバンド横山剣さんって?

CAMPANELLAでの十代目 萬屋五兵衛さんのインタビュー記事

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by gaya-san | 2018-02-12 08:08 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆葱のヴィネグレットソース☆
葱のヴィネグレットソース
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もう料理しない~と思った暮れの31日ですが
朝に家主さんからお葱をいただいちゃいました。
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太めで、柔らかそうでしょう~?と
一本下さったので
ではー、お節に混ぜてあげましょう、
と作ったのがこれです。

コンソメ、少しの塩で水から入れて
弱火で20分くらい紙蓋して煮て
水気が飛ぶ最後にラム酒をかけて。

そこで合わせたソースをさっと火に通し
そのソースにつけこんでおしまい。

粒マスタード、マスタード、
タマネギドレッシングベース、キウイジャム
オリーブオイル、千鳥酢

盛る時はドライパセリをパラパラします。
(荷物に入れて行きました)

おまけ。
★おせちの煮物の時に作ったお出汁。
少し残して冷凍しておいて
お雑煮や味噌汁など、ちょこっとの時に使います。
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★この密閉パック、便利。シリコン製です。
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春雨サラダは、時間が経つと毎年
しっとりとろっと、から、こりっとに、なりかけてしまうのですが
今回はしっかり重石をしたことと
空気に触れさせずに抑えたまま保存できたので
けっこうしっとり、のままで美味しくいただけました。

昨日もまた朝から仕事三昧。
ちょっとポストまで行っただけで
凍えてしまうくらい、北風が冷たい日でした。
今日も寒そう。身体だいじにまいりましょう。

I'll be counting on you.

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恋    /     星野 源

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by gaya-san | 2018-01-04 06:49 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆牡蠣のさっぱりパスタ☆
お昼にパスタがいただきたいな、と思う。
浮かんだのは前日多めに作ってあった牡蠣の旨み和え

牡蠣の旨みを生かした
さっぱりだけれど味わい深いパスタに仕立てます。
美味しいランチ。
いただく前にお海苔の細かめのをパラパラパラ。
いただきま~す。
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【簡単レシピメモ・牡蠣のさっぱりパスタ】
ニンニクを少しスライス、小さくしておきます。
長ネギ1/3本は縦に細長くカット。
ピーマンは細切り。

牡蠣の旨み和えは一個を
1/3くらいに斜めにスライスして置きます。

ビタクラフト鍋でパスタを茹でざるにあげて
さっと水をくぐらせます。
(この手順の時はくぐらせたほうがいいの)

ビタクラフト鍋、さっとゆすいだら
熱してオリーブオイル。
ニンニク、葱、ピーマンの順に入れて炒め、
そこへ鶏がらスープの素を少し、
タマネギドレッシングベース、
生姜シロップの時の粒々を少し、
ハーブソルト、胡椒少し、酒少し、
ナツメグ。
レモン1/2個分を絞った汁。
醤油少し、オイスターソースすこーし。
炒めて少しだけ煮詰めたらバター5gくらい。

そこへパスタを戻しいれて
よく和えます。牡蠣旨み和えも加えて混ぜます。
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これです。牡蠣の旨み和え
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すっきりさわやか滑らかなパスタと
旨みのふっくら牡蠣が口の中で幸せを作るハーモニー。

牡蠣の季節はこれから。
また作りましょうっと。

(タマネギドレッシングベース
http://gayasan.exblog.jp/11350250/
と生姜シロップの粒々
http://gayasan.exblog.jp/25716245/

☆ブリのタレ絡め焼き☆にも使いましたし、
たまたまですが、連続でここでも使いました。
でも、同じ味の感じになるわけではなく
美味しさを引き立てるくらいの量で
調整しながら使っています。隠し味的な扱い、ですね)

タマネギドレッシングベース、ストックしておきたいな
と思われたら、是非お試しくださいな。
なくても、貴方なりの味付けで、
貴方のオリジナルの美味しさになります、きっと。

おまけ。いただきもの。
メモがちょっと遅れたけれど
Yo・Nさんからのいただきものの柿
軟らかくなっているかも~なんて
仰っていたけれど、大丈夫。
甘くて美味しい柿でした。
ありがとう。
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Look on the bright side.

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【ただいまのBGM】
ORION    /    中島美嘉

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by gaya-san | 2017-12-03 11:19 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆牡蠣のソテー・旨み和え☆
牡蠣の季節です
皆さんは何がお好き?
カキフライも美味しいのだけれど
牡蠣の旨みがぐっと深く美味しく感じられる
メニューもお試しくださいね。
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【メモ書きレシピ・牡蠣のソテー・旨み和え】
牡蠣は塩水で洗います。
ざるで水気を切っておきます。

牡蠣には塩コショウ。
ボウルに衣を作ります。
薄力粉に少し片栗粉を加えて
水で少しゆるめ、な感じにします。

牡蠣を入れてなじませながら衣に絡めて
フライパンに多めにひいたオリーブオイルで
揚げ焼きのようにソテーします。

牡蠣は水分が多いので、パチパチップーンと
たまに飛んでくることがあるので、私は
フライパンの透明な蓋などを盾代わりに持ちます。

少しこんがり、と焼き色が付くくらいに焼けたら
ペーパーにとって油をきります。

温かいうちにそっと
ほんの少しの量のオイスターソースを
回しかけさっと和えます。

ご飯と一緒も美味しいし、おつまみにも最高ですよ~。
いただきまーす。

これは海苔弁のようにお海苔2段、
大きななめこのうまうま炒め、カボチャ、人参グラッセ
おかか、ごま、セロリのきんぴらと一緒、お弁当風の一皿。
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Thanks for bringing a smile to my face.

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くちびるに歌を持て・心に太陽を持て
あたたかくいられる時も・そして
くいこむ礫に心折れそうになる時も・歌を、うたおう。
【ただいまのBGM】
ふたたび (千と千尋)  /  平原綾香

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by gaya-san | 2017-12-02 07:13 | レシピ★料理 | Comments(0)
  
☆胡桃入りのカボチャケーキ☆
胡桃いりカボチャのスクエアケーキ。
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仕込みタイムにストック色々をどんどん。
カボチャもコロコロにして蒸す。
と、そこで・・・
少しカボチャを多めに蒸したので
カボチャの蒸しケーキを作ろう!と、なりました。

よく作っていたカップ蒸しケーキです。

☆レシピ・カボチャのふかふか蒸しケーキ☆

けれど適当にカボチャをマッシュにしつつ考えます。

蒸すのでなく、オーブンで焼くケーキにしましょ。

もともとがカボチャをストック用に蒸しただけですから
量もそのカボチャに合わせて決めて行きます。
カボチャ120g薄力粉150g
蒸しケーキの時と少しだけ変えたこと。
卵は黄身だけでなく全卵に。
カボチャには大匙2くらいのオリーブオイルをプラス。

胡桃を刻んでお粉に混ぜておきます。
(ホイルに乗せてオーブントースターで焼いておきますよ)
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四角い型で。
この分量だと、薄めだけれどちょうどいい。
ササッと焼き上げ。
180℃約20分

さぁ、焼き上がり。断面
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もちもちととても美味しいケーキになりましたよ。
いただきまーーっす。
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What's our next move?

今日の店舗でのおやつはこのカボチャケーキです。
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上をむいて歩こう    /     坂本 九

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by gaya-san | 2017-11-12 10:33 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆キャベツのとても美味しいパスタ☆
キャベツの旨みが味の主役のパスタ。

キャベツとスパゲティーの組み合わせ、と考えると
昔よく母がしてくれた、細いおうどん炒めを思い出します。

キャベツとタマネギとハム系の物を炒め合わせて
味付けは塩コショウでシンプルに。
バターが少し入ると味が華やぎます。

とても美味しいの。

今回はキャベツ、ピーマンを炒める時に
ニンジンのすりおろしも一緒に炒め、
魚肉ソーセージまぐろ(ニッスイ)をスライスして炒め
タマネギドレッシングベースをプラス、
オニオンのハーブソルト
ほんの少しの香り付けにお醤油。

上に生のキュウリをのせて、粉チーズたっぷり。
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見た目はシンプルだけれど味が深いです。

If I were you, I would.

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by gaya-san | 2017-10-08 08:35 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ミョウガの梅酢漬けで和え物☆
ミョウガと大根、トマト、ニンジンも少し、
ちょっとかわった和え物。

梅酢漬けにしたミョウガをいただきたい気分で
作った一品です。
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大根と人参は細切り、さっと蒸して冷やして絞る。
トマトの細切りと千切りのミョウガ漬けとあわせる。

ミョウガと梅酢の味だけでさっぱりといただきます。

Can I taste it?

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by gaya-san | 2017-09-22 06:35 | レシピ★料理 | Comments(0)