☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で
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タグ:下ごしらえ ( 6 ) タグの人気記事
  
☆冷やし中華、の準備☆
冷やし中華、の準備
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さぁ、冷やし中華いただきたいから作ろう、
という時になって錦糸玉子から作り始めるのは
忙しい合間の時にはなかなか。
なので、錦糸玉子をまず焼いておいて、
翌日朝食のストック仕込みの時に
冷凍庫から使いたいものを出して解凍したり
野菜や、紅生姜なんかも刻んでしまい、
こうしてラップして準備。冷蔵庫へ。
あとで、食事の時に麺を茹でるだけ。
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紅生姜は美しい色、この間作ったもの。
錦糸玉子の作り方はこちら→ 
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by gaya-san | 2015-08-16 18:27 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆生姜、黒豆の枝豆、生落花生、葉物いろいろ☆
大きな大きな葉っぱ付の大根、
収穫してすぐの大根の葉は、トゲトゲチクチクと
手が痛いくらいのフレッシュさん
刻んで刻んで、いつもの大根葉のおかずにします。
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大き目の葉でとても柔らか。この葉の形は春菊ネ!。
少しそのまま生でパクパク楽しみました。
春菊は、香りとクセも含め、美味しい。

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自然のものには、その個体の持っている、
独特の美味しさがあって、ステキですね。
春菊、鍋にいれるのは、定番なのかもしれないけれど、
煮られすぎてクタクタになった春菊は、ちょっと苦手。

生の落花生↓
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すごく大きな粒々の枝豆↓
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生姜を掘ったので、送ります。と仰ってくださって
これがメイン。どっかり座った貫禄の生姜↓
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そして、タマネギ、ジャガイモ、サツマイモ、
葉っぱ付きの大根、カブ、ピーマン
小松菜・・・
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ホウレンソウはこんなにいっぱい。
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★昨日到着した、この野菜たちは
いつもの方からの幸せ便。
開けてみたらまた、何でもいろいろたくさん野菜
ということで、バシバシ下ごしらえ。

☆生落花生はひたひた強の塩水(3.5%・海水くらい)を入れて
圧力鍋で錘が回ってから8分ほど加熱、火を止め10分ほどそのまま。

☆枝豆は塩ずりして洗い、茎側をちょこっとカット、
もう一度塩ずり、ビタクラフト鍋で枝豆の1/3高さくらい
わずかな水で加熱、蓋がするするになって、3分くらい。

お?黒豆?と思ってお尋ねしたらやはりそうでした。
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☆葉物は全部洗って水切り。
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このあとビタクラフトで、
葉っぱたちはちょっとかけるくらいの水の量で加熱。

生姜は、先日お会いした時に味見用ちょこっとが
とてもとても美味しかったそうで、
ご所望のジンジャーシロップ分量入りレシピをメール。
美味しい~~~とメールが来ました。よかった!。

ジンジャーシロップの事でメールでやり取りして
もうそんなに下ごしらえを?と仰ってくださったけれど
枝豆も、落花生もそして、葉ものは、特に、
出来るだけ早く処理しておくのが美味しさと、
そして栄養を失わない為のコツ。
こんなに新鮮な素材をいただいたんですもの。
美味しくいただかなくちゃもったいない。

母用にパック、茹でた枝豆と落花生
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美味しいもの、変わったもの、いつも
食べさせてあげたいな~と思ってしまう。
ということで、いけるかなーー?
いってこよう。
(仕事、今、ひとつだけは、ピックアックしてもらって納品)

母と私へのカレンダーも同封してくださる。
じんわり、しんみり。

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by gaya-san | 2014-10-16 15:12 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆野菜たっぷりストック☆
朝もたっぷり食べていけるように、
忙しい合間でもしっかり色々出来るように、
まとめて下ごしらえの野菜やお豆や、色々を
密閉容器にいれている。
人参千切りはすぐにオリーブオイルで、和えてあります。
左のは、スイカの皮近くの部分の塩もみ梅酢漬け。
この容器は便利で冷蔵庫にはもっと重ねてある。
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ある日の朝ごはんはこんな風+ヨーグルトなど。
トーストに塗ったのは、ピーナツバターと梅ペースト
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冷凍庫からの、オリープオイル漬けの豚肉と共に
簡単ラタトゥイユ風なんていうのも一瞬のうちに。
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野菜たっぷりあんかけ焼きそば
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by gaya-san | 2012-08-03 11:49 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆納品後には・・☆
荷物発送、大きな箱でしょう?
梱包用ビニールテープが終わってしまい、
もったいないけれど、ヒヨコテープの登場。
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さて、しばらく忙しかった後は、ここで休んでしまうと後が大変。
疲れで体力を落としたりしなように、風邪などひかぬように、
様々ストックや、下ごしらえなどなど、ちゃんとする。

今度はガジャの仕事で、忙しい毎日だから・・気は抜けません。
クリスマスの物も出します。作ります。

レモンをはちみつ漬けに。
あ、写真で見たら種が残っていた。
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紫の大根をはちみつ漬けに。
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この大根の葉と、皮でご飯のお供、(ふりかけ風)
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これはいつものもやしの中華酢和え。→☆もやしLOVE・中華和え☆
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他にもバターをカットして容器に入れておいたり、
梅干しをたたきにしておいたり・・・。

たぶん、したい事とすべき事、山ほどあるから走り続けられるのだと思う。

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by gaya-san | 2011-09-27 22:15 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆下ごしらえストックで簡単カレー☆
気温、高いですね。
そんな時でも、汗かきながらホットコーヒーな私です。
今日はガンガン早朝から動き回り中。
そして、今日はカレーにします。
下ごしらえがすんでいるので、すぐに作れてしまいます。

カレーには、美味しい甘い玉ねぎをたっぷり使って、よーくよーく炒めたいので
出来る時に玉ねぎ、人参、ニンニクすりおろしだけ炒めておきます。
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そしてトレーにラップを敷いて冷凍。固まったら外してジップロックで冷凍保存。
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鶏肉はオリーブオイル漬けにして冷凍してあったもの。
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しめじもたっぷり買ったときに冷凍してあったもの。
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解凍出来たら鶏とシメジと人参を炒めて、
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玉ねぎたち炒め済みを加えて、トマト缶を加えて、少しコトコト。
オリジナルカレーパウダーやら、スパイスやら隠し味いろいろで、味付けをして
出来上がり。
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玉ねぎ炒めが終わっているのであっという間です。

実はここまでの画像は前回作った時のです。
しめじと鶏肉の組み合わせが美味しかったのでもう一度、
というわけで今日作っていますが、今日はナスとトマトも入れてます。
そして・・
実は今日のカレーには、モロヘイヤのペーストも入れてます。
こちらが今日のカレー。
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いっただっきま~~~す。
ちゃんと食べて元気に動かなきゃー。パタパタパタ・・
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by gaya-san | 2010-07-22 15:05 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ぬか漬け・下ごしらえ色々☆
ぬか漬け。昆布、菜花の茎、白菜、人参
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白菜は浅く塩漬けにしてから漬ける
菜花の葉の茎はよ~く塩もみしてしばらく置いてから。
昆布は一番出汁をとったあとのもの。
ついでに色々、ぬかに漬ける前の下ごしらえをメモしておきましょう。
人参は皮をむいて、縦にカット、塩で板ずり。
大根は皮をむいて、縦に四つ割り、塩を擦り込み半日ザルに置く。
        (大根によっては剥かない時も)
牛蒡は皮をアクリルたわしで、こすり洗い、適当な長さにカット、酢水に漬けて、さっと湯がく。
(灰汁が気にならなそうな時は酢水に漬けるだけで。)
レンコンや、うども、牛蒡に同じ
キュウリは両端を少し落とし、塩をまぶしてよくこすり、周りに出てくる灰汁を洗い流し、水気を拭く。

枝豆も漬けますよ~
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盛る時はサヤを外して。
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枝豆は茹でたものを冷まして水気を拭き、さやごと、キッチンペーパーに細長くまとめて包む。
プロセスチーズはキッチンペーパーの薄いものに包む。
(私はセルセルという薄手の毛羽のない不織布コットン)(ガーゼでもいいですネ)
セロリの茎は細い所をよけて、適当な長さにカット。軽く筋取り。
カブは根元を少し残して葉をカット。大きいのは半分。葉の根元は皮むき。塩もみ
          (小さいのは半分に切れ目)
生姜は熱湯にさっとくぐらせる。(香りをひきたて、味がはいりやすく)
茗荷は熱湯に一瞬くぐらせる。

いい味に安定しています。
時折、めちゃめちゃよ~くかき混ぜたり、糠を足したり、
唐辛子を入れ替えたり、山椒の実を新しくしたり、卵の殻の粉を入れたり、芥子粉を入れたり
たまに、大蒜を入れたり、キャベツの芯を入れたり・・・
水気を吸い取ったり、色々いろいろ、お手入れ。

糠床の記事→ ☆美味しいの前座・そのうち美味しい☆
        → ☆ぬか床がかわいくてたまらない☆

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by gaya-san | 2010-03-25 05:39 | レシピ★料理 | Comments(2)