☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で雑貨屋で
  時に料理人で、ケーキ屋でそんな欲張りねーさんが
  レシピを載せつつおしゃべりをしています。
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タグ:仕込み ( 13 ) タグの人気記事
  
☆柚子塩仕込み・いただいたちびっこ柚子☆
この日にいただいたちびっこ柚子
塩柚子にしました。
↓ ↓

半分にカットしたら
ジュースがこぼれないようにそっと種を外して
ボウルにジュースを絞るようにしてから
(刻む時まな板に汁を逃がさない為)
更に半分にして、袋も皮も一緒に刻みます。

薄く薄く丁寧に刻むのが
ねっとり滑らかに仕上げるコツ。
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15%弱の塩をよく混ぜて馴染ませてから
消毒した瓶へ。
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作ってすぐにすでにねっとりいい感じに。

塩は小笠原の塩を使いました。
シンプルなものなので塩の質は大事。

常温で1日ほど置いてから冷蔵庫に移しています。
Kさんにいただいた柚子って解るようにね。
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種はハンドローション用に。
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柚子のレシピ色々などこの記事にまとめています

My favorite song is playing.

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by gaya-san | 2018-10-14 06:44 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆仕込み色々レシピ&メモ☆
美味しい色々仕込みの日
月曜のお休みに送っていただいた荷物
さて、どんな風にしましたでしょうか?のメモです。

月曜日の晩御飯は
むかごご飯と
いただいたルッコラでサラダ。
(ルッコラ・パセリペーストとハーブソーセージ入り卵焼き・
大粒クスクス・ムネ肉のハム風蒸し鶏)
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仕込みのいろいろ
★レシピ入りでメモメモ

【むかご】
むかごはむかごご飯に。
(簡単レシピメモ)
すり鉢でコロコロ。
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洗って塩少し入れたお湯にさっとくぐらせる。
約100gあったので2カップのお米をといで、
お酒大匙1を含めて1.2倍の水加減。
40分置いたら、塩小さじ1強を混ぜ混ぜ。
むかごを乗せて炊く。

【バジル】
バジルを洗って茎から外して乾かして、
若い葉と普通の葉に分ける。
普通の葉はバジルペーストに。
若い葉はそのままバジルオイルに。
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【穂紫蘇】
佃煮風に。
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穂紫蘇は茎から粒々を外して約40g。
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外すのは指でが、早いけれど
アクがつきすぎて作り物に影響するので
調理ばさみを使います。
これ、そう言う時用の隙間なのです。
細かい穂は指でしちゃいますけれど。
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さっと塩を入れた湯を通しておく。
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少しのオイルで炒めて
調味料を加えて甘辛く煮詰める。
だいたい・・
(酒大匙2・砂糖大匙2・みりん大匙1・醤油大匙2弱)

【姫林檎】
姫林檎はかわいいので形を生かしたい。
ちいさな煮林檎になりましたよ。
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皮をつけたまま、真ん中の種の部分を外して
分量の約半分のお砂糖
レモン汁一個分を加え、
ひたひたのお湯に溶かして
沸騰したらあく取り、あとは弱火
ペーパーで落し蓋をしてコトコト。

ここまでが荷物をいただいた日にやったこと。
柚子は次に。
美味しい荷物をありがとう~。

That's very nice of you.

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by gaya-san | 2018-10-10 06:55 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆またまた塩柚子☆
友人からこの日にいただいた柚子2つも、新しいうちに
塩柚子にしてあります。
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今冬2回目の仕込み。
ヘタ&種をとって、残りは全部投入
袋もワタも皮もぜんぶ。
細く細く刻みます。
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ジューシーでいい柚子でしたよ~。ありがとう。
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種は焼酎に漬ける。ホワイトリカー35度。
よく混ぜて、しばらく置くととろっとしてくる。
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塩柚子1回目仕込みの時から
作ってあった容器から、
スプーンですくって手に乗せては塗っています。
この回のも、そのグラスへ種と焼酎足しました。

暮れの料理の時など、
ハンドクリームなど塗ってしまうと
そのままの手では食材を扱えないので
この、とろっとろ柚子ローションが大活躍です。

いつもは柚子全体を使う
日本酒でのローションを作るのですが
今回は柚子種だけ余っての状況なので
こんな風に作っています。

1回目仕込み

☆幸せ!今冬も塩柚子の仕込み☆

柚子全体を使った日本酒でのローション
以前記事

☆柚子ローション作り方☆

I love to live life to the fullest.

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by gaya-san | 2018-01-06 06:45 | アイディア★生活のヒント | Comments(0)
  
☆黒豆はふっくらいいお豆・&お節の仕込み☆
黒豆。
うちのお正月のふっくら黒豆。
今年はとてもとても、いい豆だったので
仕上がりが抜群でした。
黒豆が素敵に仕上がると元気が出るんだなぁ~
嬉しい。
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関東は、しわしわ固めの煮方らしいですが
うちのは、母が若い頃に、京都の方に教わった煮方。
今は私と妹がその煮方で毎年煮ています。

今年求めた黒豆は近所のオオゼキにて。
いつもの、小田垣商店もので、丹波の飛切極上。
でも萬藤さん扱いではない。新豆表示もなし。
300g一袋で1800円弱。(いつものは2700円くらい)
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開けてみると、これはこれは・・・
嬉しい。けっこういいお豆の感じ。
袋ごしに眺めてだと解りにくかったですが選んで大正解。
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一年に一回しか煮ないのだけれど、
経験を重ねて、見ただけでなんとなく、
お豆の良し悪しがわかるようになりました。
洗ってみても、いい感じ、の安心感。
大きめでしっかりしたお豆、ダメな豆がほとんどない。
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黒豆は煮るのに時間もかかるし、
美味しく煮えてほしいこだわりがあるので
お豆の選び方にも気を遣います。
この時この年→は萬藤さんに問い合わせてます。
実は不作で、熟練の方の畑でもダメでした、
と言われた年でした。

28日夜に調味液を煮立てて
豆を浸け込み、錆び釘&鉄も入れて、一晩。
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29日昨日は早朝6時から煮始めて、
まずは灰汁取り、
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そして煮込む一日。約8時間くらい。
午後2時ごろには柔らかにふっくら。
親指と小指でつぶれるくらいに、ね。
あとは鍋のまま一日寝かせて味をなじませます。

いろいろ作業や仕事をしながら
こまめに覗きに行くのを忘れてはいけません。
水の量、火の加減をチェック、調整。
美味しくふっくら煮あげる為に。

昨日作った物
昆布の柔らか煮
金柑の手毬甘煮
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金柑の種ってかわいいですよね。色も綺麗、といつも思う。
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田作り風ちびいりこ
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昨日夜中に作った物
きんぴら
(牛蒡のほうはカットしてさっと湯がいて冷凍してあった)
薄切り酢ばす
(ハスは23日に新聞紙に包んでビニール袋、冷蔵・元気でした)
錦卵(二色たまご)
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お出汁を作る。

今日したこと(これから色々煮る)
サトイモの煮物
下拵えして冷凍してあった牛蒡と鶏団子を解凍。
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冷凍してあったサツマイモマッシュを解凍。
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人参の下拵え。
こんにゃくの下拵え。
(手綱にして下茹で、調味液を少しまぶしておく)
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おまけ。
梅花人参・飾り切り。
5枚の花びらは長いままの人参の時に溝切り面取り。
1センチ厚みくらいにカットしたら
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花のメリハリは花の境に切り込み、
そこに向かって斜めに少し削ぐ、を花びら5枚分裏表。
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昨日も今日も、5時起き。
早朝仕事のある時よりも更に早起きしている。
早い時間にどんどん進めてしまいたいから。

下ごしらえして、冷凍してあった、
その前もってのひと手間のおかげで
ものすごく安心、スムーズ。
外仕事も増やしたし、受注仕事も入っているので
何も出来ないかも、と思っていた割には色々出来てる。

I'll be counting on you.

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by gaya-san | 2017-12-30 10:02 | 行事・季節の事 | Comments(0)
  
☆幸せ!今冬も塩柚子の仕込み☆
塩柚子、これはもう、めちゃめちゃ美味しくて
そのまま摘んでも、何に加えても幸せな定番ストックです。

今年の柚子での漬け込み第一回は
冬至の日につけたもの。
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母にも少し分けました。

ただ切って塩と混ぜるだけなのですが
丁寧にすることで美味しさが違ってきます。

ジュースも袋も、白いワタも
そしてもちろん皮。
ぜーんぶ、細かく細かく刻みます。
友人が、庖丁研いでからですね~と言いましたが
そうですね~、そのとおり~。
塩とのなじみ方が変わってきて
ねっとり美味しい漬かりかたに。
塩も出来ればちょっとだけ拘ってみましょ。

今回入れたのは頂き物の石垣の塩と
宮古の雪塩。
これで柚子普通サイズ一個分です。
けっこう作れますでしょう?

よくよく混ぜて、表面を均しておきます。
2~3日置いたら安定します。
冷蔵庫の中で何ヶ月ももちます。

お魚に添える、お汁粉に添える、お鍋の添えに、おうどんに。
塩柚子パスタなんかも、美味しいのよ~

こちらにレシピっぽい事を載せてます。
柚子の仕込み様々の記事へのリンクもあり。

☆塩柚子そして柚子シロップ追加仕込み☆

Look on the bright side.

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by gaya-san | 2017-12-28 06:56 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆紅生姜は自家製で!美味しすぎ☆
紅生姜また漬け込みました。
全体に梅酢が行き渡るようにペーパータオル。
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紅生姜は自分で作るようになってから
やめられなくなりました。
市販のものとは比べ物にならないくらい美味しく、長持ちします。

昨年漬け込んだのも
味も落ちずに冷蔵庫の中で赤梅酢に漬かり、日々楽しんでいます。
その都度雑菌が入らぬよう
綺麗な箸で取り出してスライスして使えば、安心美味しいまま。
 
何回も作っている紅生姜ですが
前回は赤梅酢がなくて自家製ゆかりを
お茶用のペーパーパックに入れて色と香り出しをしました。
それはそれで、いい考えで、美しい紅色に。

今回は昨年漬け込んだおにぎり用の赤紫蘇漬けの時に
一緒に漬け込んだ細かい葉の赤紫蘇漬けの瓶のがあります。

☆おにぎり用・赤紫蘇漬けレシピ☆
http://gayasan.exblog.jp/25746613/

一度目の仮漬けは小さい葉もそのまま入れ、
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10日ほど漬けたあとさっと陰干し。
一回目で使った梅酢はもう使いません。
お料理用に保存。
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本漬けは細かい紫蘇漬けを多めにペーパーパックに。
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これでまた暫く安心して紅生姜、使えます。
梅酢がこれでおしまいになったので千鳥酢を少し加えました。

来年は梅酢のためにも梅干を仕込まねば。

先日、ティッシュボックスカバーを取りに来てくれた友人が
生姜好き、と仰って試食してもらいました。
ガリはその場でひとひら。
とても美味しい~~と気にいってくださった模様。

紅生姜とガリを少しお味見用に差し上げました。

美味しいストックは元気の要です。

過去の紅生姜記事

☆紅生姜本漬けの仕込み☆
http://gayasan.exblog.jp/25564110/

☆ほんのりピンクの紅生姜☆
http://gayasan.exblog.jp/24552439/

紅生姜ってね、
もう十年以上買ってないけれど、
色素を加えてないのを選んでた。
それでも液のニオイがあまり好きじゃなかったんです。

こうして市販のいろいろを使わなくなって
自家製になっていくと、
買うものってものすごく限られてきます。
ドレッシングもジャムもレトルトも出来合いのおかずも
ドリンクも、なにかの素も買わないし・・・・。
スーパーの広告の中で欲しい物は極僅か。

元は極端に節約する必要があって、
その結果、手作りすることもそうだけれど
諸々シンプルにしていたらそうなっていただけ。

別に添加物や砂糖や炭水化物云々
拘って避けているわけでもないんですよ~。

甘いおやつのいただきものなんかも
嬉しいし、極端には何も意識してない。

美味しい物が好き。

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by gaya-san | 2017-07-17 07:51 | レシピ★料理 | Comments(1)
  
☆仕込みふたっつ☆
蒸し鶏ムネ肉のハム風味仕込み。
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こちらは新生姜が求めやい価格だったので紅生姜仕込み
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仕込んでおくだけ、は忙しい日にも出来る。
【ただいまのBGM】
あてのない世界    /   BLANKEY JET CITY

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by gaya-san | 2016-04-20 17:04 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆柚子シロップの仕込み☆
柚子シロップ。これは仕込んで一時間ぐらいの図。
種以外はぜーんぶ入っています。
氷砂糖での仕込み。
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こんな風に仕込むのを、よく、柚子茶というのね?
面白い。どこかのメーカーがそんな商品名を付けたのかな?

生姜シロップや、梅シロップを仕込んで
ホットでいただいても
生姜茶、梅茶、ではないですもんね。

柚子はこの日にいただいたもの
ひとつひとつ、ラップにしっかりくるんで
さらに密閉ファスナーパックに入れ、
野菜ボックスに保存していました。

じかに、密閉ファスナーパックに入れていた幾つかとは
断然違いました。
ひとつひとつきちんとラップしたほうは、フレッシュな外見と
中身のジューシーさが、そのまま。

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by gaya-san | 2015-12-17 18:46 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆母におめでとうを☆
誕生日おめでとう母上。
誕生日は大切、そうでないどんな日も大切。
とメッセージに書いただけで涙ぐんでくれました。
けれど
それよりも、母の言ってくれた言葉。
こっちが涙ぐんでしまったじゃない?

「年を取って心揺らぐ事、身体も不調のこと、
多いのだけれど、そんな時に貴方のブログを見るの。
ずっといろいろ見ているの。
貴方のブログを見ていると
心の中をなにか温かいものが流れていくようで
とても落ち着くの。」

エーン。
日々のちょこっとの思いやありがとうや、美味しいを
記していくだけなのだけれど、ブログやっていてよかったなぁ・・・

ちらし寿司。
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大きいほうのお重は、小さい頃からずっと
お正月のお節料理が並べられて活躍していたお重です。
前日に具の仕込みをすませて、朝の仕事前に炊飯器タイマーセット。
すし桶を水に浸して、出かけます。
戻ってきてささっとちらし寿司。
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昨日が母のバースデー
母のところへ、昨日夕方行って今日戻ってなので
ほんとうにちょこっとだけれど、一泊。

ケーキは赤坂の”しろたえ”でいくつかを求めたもの。
チーズレモンパイ、フランボワーズ、そしてシュークリーム。
私の好きなものばかり!と母。

ケーキの写真撮ればよかった~と母がひとこと。
でもね、私の今の携帯、カメラがほんとう、よくないので
撮らなくていいかな・・と実は思っていたんでした。

ささやかなプレゼントは夏に首に巻いて汗取りの
やわらかなスカーフ。
ローンのとても肌触りのいい生地を
ガーゼ晒2枚とあわせて縫い返しました。
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妹から、余市の美味しいトマトジュースと
リラクゼーションキャンドル(本物の火ではない)などなど届いている。
トマトジュースは、私も弟もご相伴に預かりましたよ。ありがとう。
カードの言葉に、誕生日は大切、とそんな言葉があって
私が書いたのと、同じでした。

義妹からゴディバのチョコ。
妹の娘たちからのメール続々(母にとっては孫ね)
元気で居てね~とみんなみんなからね。
よかったですねっ。

【ただいまのBGM】
Family Groove     /    The Neville Brothers

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by gaya-san | 2015-08-18 19:17 | おでかけ・来訪 | Comments(0)
  
☆仙台から妹が・Ⅱ・野菜で色々☆
妹が一泊しに来る前の日。
ちょっとバタバタしていた後だったので冷蔵庫に
常備している食材下ごしらえも、ちょこっとおかずも、何もなかった。
なので、何時間か。タタタタターっと仕込みなどなど。
いただきものの、柚子、サツマイモ、
その他色々お野菜で、一気に密閉容器が積み上げられる。
★さつまいもの柚子煮・さっぱりさわやか
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★人参のグラッセ・楓バージョン
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めったに抜き型は使わないのだけれど、
今回は、パスタソースに使う人参をミジンにするのでハギレを
そちらにまわせる。
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楓・フリマで手に入れた何種かのプロ用道具抜き型のうちの一つ。
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★ナス入りのパスタソース・カールマカロニ
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前に作った時はナスは摩り下ろし。
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今回は人参、玉葱、と共にフードプロセッサーで粗微塵。
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★大根葉と大根でいつものご飯の友。
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サラダ用に野菜と柿もカット。
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★白菜もカットして置く
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★金柑煮。喉に優しい。
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★白菜と柚子。梅酢で、ちょこっと漬け
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★緑漬け。
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ピーマンと柚子、
塩で、水出しして水を切ってからあわせます。
昔、老舗の天麩羅やさんに緑漬け、というのがあって
美味しかったんでした。違う味ですけれど、それを思い出して作る。
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そして、こんな風に少しずつ作った物達は、
母のところにもちいさなパックでお裾分け。
サツマイモの柚子煮は妹が仙台までもって帰ってくれたので
姪たちも、きっと少しずつ味見できたかな。

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今夜君を迎えに行くよ     /      ゆず

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★幅広アームバンド・そしてアンケート★
★ティッシュケースをお使いですか?★

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by gaya-san | 2012-12-03 19:39 | 今日の美味しい | Comments(0)