☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
  デザイナーです。パターンナーで、縫製人で雑貨屋で
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タグ:梅干し ( 9 ) タグの人気記事
  
☆弟の梅干し☆
今年は弟が梅干しを漬けていて
母のところへ行った時に
味見分をいただいてきました。
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弟は何年目かな?
試行錯誤しながらな訳だけれど
一年に一度だから、
タイミングや勘、磨かれていくのに
時間かかるね~なんて話しました。
弟の漬けた梅干し
南高梅。
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こちらは十郎梅
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見た目もいい仕上がり。味見~。
時間を置くと、塩分よりも
まろやかさや香りが先に感じられる味になってきそう。

母は梅酢が欲しいという理由だけで
少しだけ漬けていたのかな。

ずっと毎年漬けていた私はここ何年かはおやすみ。
外仕事時間がとても多くなったこともある。

わが梅干の記事は
↓↓

このあと、漬けてないのかな
↓↓

Full speed ahead!

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by gaya-san | 2018-10-11 06:53 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆梅干しを料理にすぐ使えるように☆
怠けていたらいろいろストックがない。
練り梅のストックもなかった。
作って置きましょう。

自家製梅干しの瓶がまだいくつか。
種を外し、こうして刻んでいって、
最後に練ります。
(種は揚げ物油の酸化止めに使ったりね)
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容器に入れてストック。
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キャベツの蒸し料理に入れたり
煮込み料理に入れたり

おうどんやおにぎりや・・すぐに使えるのでとても重宝します。

だいじだいじ。

My mouth is watering just thinking about it.

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by gaya-san | 2018-08-28 06:42 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆梅干しが干しあがり、ひと安心2013☆
今朝、無事梅を取り込んで梅干し終了。
曇りそうになって一瞬2日目にハラハラしましたが
一気に真夏らしくなった陽射しの中で干せて一安心。
手のかかる分、愛しい愛しい。
半年くらいこのまま寝かせておいて
味がまろやかになるのを待ちましょう。
今年は柔らかで理想的な仕上がりのが多い。
漬けはじめの梅の完熟加減、梅の敷き詰めの加減、
途中での重石の調整、漬けてから干すまでの日にち、
干す時の天気、様々な事が影響しますね。
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取り込んですぐ。
まだ降りた露がついてます。
しっとり、にするので朝の取り込みにしています。
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シートやダンボールの台も撤収
今日も出かける前、早朝にすでに、汗だく。

これは昨夕。午後遅い時間から夕方位置のメモ
お日さまの移動にあわせて梅も移動してます。
この後、シートの下へ入れました。
左のほうに白い部分があるのは
返す時にザルについて剥がれた部分。塩が傷口を覆うようになった感じ。
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by gaya-san | 2013-08-10 18:20 | 今日の美味しい | Comments(2)
  
☆梅干しを干す、2日目3日目☆
★昨日は梅干しを干す、の、2日目。
朝から良い陽射しだったけれど途中で
空が雲に覆われ、どうするか悩む、
と、その後またすぐに陽射しが戻り、胸をなでおろし、
が、またじきに雲に覆われ、を昼過ぎに繰り返したので
養生シートを貼る事にする。
貼り終わったら、陽射しがいっぱい、
が完全に戻ったのはマーフィーの法則、である。
ちょっと空模様に翻弄された感があるけれど
梅を干す期間はいつも天気図と空とのにらめっこです。

照ってくれてありがと、おひさま。
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夕方には空がまた雲の多い空になっていたので
夜の間はシートの下に移動しておいた。
突然の雨が来たとしても安心。
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★今日は梅干しを干す、の、3日目。
シートの下からずるずる、日のあたる場所へ移動。
シート下でもちゃんと夜露が降りていて、しっとり梅たち。
朝のうちは曇りがち、の予報がちょっと心配だったが
早朝から、雲はそこそこ多いものの、
しっかり暑い陽射しになって、ほっとする。

今もしっかりと、日が当たっていて、
梅もとてもいい感じになっていた。

あとは明日の朝に取り込むだけ。
今夜はちょっとだけ外に出る予定にしたので
また夜になったらシートの下に置きましょう。

家主さんの建物の屋上には、低い位置何箇所かに、
頑丈で、大きな丸カンが取り付けられていて、
一辺を柵に取り付けた後は、丸カンに結んで引けばいいだけ。
シートを設置しておくと安心。
画像にあるのが、アトリエの白い養生シートです
この記事、色について。ネ。

母はここ何年、もう漬けていないけれど
弟が今年、はじめて梅干しを漬けた。
おすそ分けする梅酢をいつも重宝してくれて
梅酢大好きなので
漬けて約10日くらいの
透明な梅酢採り、感動的だったんじゃないかな?
家に居られるとき、と、かんかん照りの一致が大変だけれど
来週はじめも天気はよさそう。
美味しく出来るといいね。自分の分も人の分も。ね。
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歌うたいのバラッド    /     斉藤和義

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by gaya-san | 2013-08-09 15:30 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆やっとやっとの梅干し日和☆
梅仕事、梅干しの梅を干す、一日目。
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やっとかんかん照りが望めそうな朝、と言う予感が当たり、
梅にとっては理想的に強い陽射し、
暑いけれど湿度が低く風がさわやかでした。

このところ、ずっと湿度が高く曇り空の中での暑い日で
おひさまは、ちゃんと照ってくれていなくて、
梅を干す日を探す気持ちは忘れずに居るけれども、
曇りの日には干さないほうがいいので気長に、と思っていました。
土用干し、と言いますけれど、それは目安であって
天候不順の最近は勘でいくしかありません。
極端な話、8月の末になったとしても
そこが暑くて陽射しが強いならばよしというくらいの感じ。

今朝は昨日の夕立のおかげで草木は水遣り要らず、
ポーチュラカが、今日も咲きますよと語りかけてくれてる。
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と、そこで東を見たら
とてもいい感じの陽射しの日になりそうな・・・
そして
昨日の夕立の後の空が魅力的な夕焼けでしたし・・
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そこでここ何日かの天気をチェック。
突然、今日から干す事に決定。

ボウルへ梅を移す。梅酢も移す
(漬けてあった容器では持てないので)
ピントが来ていないのは急いでいるのでゴメン
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朝からパタパタ走り回り、屋上まで何往復も。
☆エビラと、通風の為のダンボールを持っていく。
☆梅を持っていく。
☆梅酢とカメラを持って行く。
朝の仕事(保育園)に行く前に汗だく。

さぁ干した。地面との間に通気が欲しいのでダンボール、
大きなダンボール、エビラを買ったときのだな。
壊れかけているので
下向きで置いて、間に隙間が出来るよう紙をかませています。
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自分の影入りパチリ
梅干しはね、手がかかるけれど嬉しいのだ。
記念写真的きもち。
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午前中の仕事に行ってきます~
6:40am
あとはお日さま、よろしくお願いいたします。
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戻ってきて、一日目なので早めにひっくり返し10:50
16:30とりこみ。
黄色っぽかったのがだいぶ茶色になっています。
今年の梅は(いただきものです・感謝)
熟し加減がとてもよかったので
漬かりも柔らかふっくらです。
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一日目だけ梅酢に戻しています。
まだ、殺菌出ししていた梅酢もあったかいうち。

前に作った麦わら帽子をかぶって干していたら
自然に歌が頭の中に流れて、今日一日歌っていました。
【ただいまのBGM】
夢は流れて    /    小椋佳

むぎわらぼうし~は か~わのうえ~
ふかれて とんで な~がされて~
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by gaya-san | 2013-08-07 18:46 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆カブの煮びたしに梅干しの種☆
美しい白のカブを見たら
煮びたしにしたくなりました。
熱々も幸せですが、冷していただくのも美味しいです。
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お出汁でふくふくにしながら、鍋に加えたのは梅干しの種。
ふよふよ、浮いているのは梅肉です。
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味わい深い煮びたしになりますよ。
夏にはますます、いい感じ。

梅肉のたたきを作ったあとの種をストックしてあって、
揚げ物などの時にも油に入れたりしています。
お味噌汁なんかにもたまに、ぽとり、やさしい隠し味になります。

作り物(自分のや頼まれものや、商品)は後回しで色々なので
食べ物だらけのブログになっていますね~
雑貨や、作り物はちょっとお待ちいただきますが、
美味しいも楽しんで下さいな。
【ただいまのBGM】
and I love you/     Mr.Children

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by gaya-san | 2012-08-28 18:02 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ツクツクホウシを聴いた梅干☆
天気が安定しない夏でした。
雨の日、夕立や突然の雨、涼しい日、
などの多かった今年の夏はとても悩みました。

困ったのはこれです。

梅干しを干す日を探す・・・
やっと今日から干してます。
昨年よりさらに一か月遅れ。気にしない~
ツクツクホウシのメロディーを聴いて美味しくなあれ。
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今日はしまって、明日朝にまた干します。
天気予報をずっと見ていて、今朝から干したいと思っていたのだけれど、
今朝も、空を見上げて、とっても悩みました。

どよ~~んと雲っていて一日そんな風になりそうな気もする空でした。
でも、天気予報の晴れ予想と、
西の方のわずかな雲の切れ目を信じて開始。
晴れが続いてくれますように。
真夏ほどのカンカン陽射しは期待できないけれど
空気もカラっとして、嬉しい晴れになりました。
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今年は週に5日は昼間外に出てしまうこともあって、
気持に負担にならない程度に気長に構えていました。
こーんなに遅くなったけれど、
お陽さまに美味しく仕上げ、お願いします。

頂いた時の梅の記事と、準備中の記事
☆梅の緑いっぱいの箱☆
☆梅干・今年も仕込みました☆

【ただいまのBGM】
海まで 5 分           /         森高千里

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by gaya-san | 2011-09-07 23:33 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆梅干し、たたいて保存☆
昨年漬けた梅干しさん、
ボウルにいっぱい持って来て、
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梅たたきにします。
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素麺や、煮込み料理にバンバン使います。
夏の元気、保ちましょ。

【ただいまのBGM】
青空     / Salyu

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by gaya-san | 2011-07-14 23:44 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆小梅のピクルスと・・☆
どーん
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先日頂いたのを漬けた、小梅の梅干し用は今こんな感じです。
一日に何回も何回も、シャカシャカします。グルグルします。
梅酢もそこそこ上がってきていますね。

こっちはピクルス。チビッコチビッコ梅で作ったピクルス。
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香りも一緒にいただける感じ、ステキな味覚の楽しみです。
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何と何を入れたっけ、ローリエ、タイム、オールスパイス、
ニンニク、オレガノ、バッチャオ、クローブ、唐辛子・・・
などなどなど。

小梅、お送りくださってありがとうございます。Tさま
今日は普通サイズの梅も、たくさん受け取りました。
ほんとうに、ありがとうございます。
季節の香りを楽しませていただけるのも嬉しいプレゼントのおかげです。

送っていただいた時のと、下ごしらえの記事

☆小梅は梅干用とピクルス用に☆

☆箱いっぱいの小梅☆

【ただいまのBGM】
LULLABY / Brian Wilson and Van Dyke Parks

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by gaya-san | 2011-06-18 23:11 | 今日の美味しい | Comments(2)