☆雑貨屋ガジャのオーナーブログです☆
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☆プチタマネギのピクルス☆
プチサイズのタマネギを一袋求めたので
久々のピクルス。
人参も少し入れました。
漬かるのが楽しみ。
お湯をくぐらせたタマネギは水気をとって
冷めてから入れているのだけれど
完全に落ち着くまでは瓶の蓋を閉めずに
頭に手ぬぐい風呂上り状態です。
表面に置いたガーゼは蓋を閉めるときもそのまま。
浮き加減になっていても
ちゃんとピクルス液に浸っているようにネ。
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ピクルス液はこのくらいの感じ→  
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by gaya-san | 2016-04-02 17:56 | 今日の美味しい | Comments(0)
  
☆ぬか漬け・下ごしらえ色々☆
ぬか漬け。昆布、菜花の茎、白菜、人参
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白菜は浅く塩漬けにしてから漬ける
菜花の葉の茎はよ~く塩もみしてしばらく置いてから。
昆布は一番出汁をとったあとのもの。
ついでに色々、ぬかに漬ける前の下ごしらえをメモしておきましょう。
人参は皮をむいて、縦にカット、塩で板ずり。
大根は皮をむいて、縦に四つ割り、塩を擦り込み半日ザルに置く。
        (大根によっては剥かない時も)
牛蒡は皮をアクリルたわしで、こすり洗い、適当な長さにカット、酢水に漬けて、さっと湯がく。
(灰汁が気にならなそうな時は酢水に漬けるだけで。)
レンコンや、うども、牛蒡に同じ
キュウリは両端を少し落とし、塩をまぶしてよくこすり、周りに出てくる灰汁を洗い流し、水気を拭く。

枝豆も漬けますよ~
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盛る時はサヤを外して。
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枝豆は茹でたものを冷まして水気を拭き、さやごと、キッチンペーパーに細長くまとめて包む。
プロセスチーズはキッチンペーパーの薄いものに包む。
(私はセルセルという薄手の毛羽のない不織布コットン)(ガーゼでもいいですネ)
セロリの茎は細い所をよけて、適当な長さにカット。軽く筋取り。
カブは根元を少し残して葉をカット。大きいのは半分。葉の根元は皮むき。塩もみ
          (小さいのは半分に切れ目)
生姜は熱湯にさっとくぐらせる。(香りをひきたて、味がはいりやすく)
茗荷は熱湯に一瞬くぐらせる。

いい味に安定しています。
時折、めちゃめちゃよ~くかき混ぜたり、糠を足したり、
唐辛子を入れ替えたり、山椒の実を新しくしたり、卵の殻の粉を入れたり、芥子粉を入れたり
たまに、大蒜を入れたり、キャベツの芯を入れたり・・・
水気を吸い取ったり、色々いろいろ、お手入れ。

糠床の記事→ ☆美味しいの前座・そのうち美味しい☆
        → ☆ぬか床がかわいくてたまらない☆

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by gaya-san | 2010-03-25 05:39 | レシピ★料理 | Comments(2)